Shepherds’s Pie von der Ente und Topinambur
Shepherds’s Pie von der Ente und Topinambur MenüfolgeZwischengang Zutaten Püree 1kg Topinambur 500gr Butter 250gr Bergkäse Fleisch 4große Entenbrüste mit Haut 250gr getrocknete Datteln 250gr Physalis 5Zweige Thymian 2Blätter Loorbeerblatt 300g Butter (gesalzen) Soße 1L Entenfond 20ggr Pflaumenmuß Beilage 1St Radicchio Honig, Salz Anleitungen Püree Topinambur schälen, im Salzwasser kochen…
Coq au Vin an Zimtparfait
Coq au Vin an Zimtparfait MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Coq au Vin 2Stück Maishähnchenkeule 1Flasche Bordaux 4Stück Karotten 5Stück Schalotten 2Zweige Thymian 3Stück Knoblauchzehe 1EL Pfefferkörner 2Blatt Lorbeer 1Stück Zwiebel 15Stück Champignons 2EL Butter Petersilie Olivenöl Salz 3Blatt Reispapier Öl zum Frittieren Zimtparfait 2Stück Ei 100g Zucker 250ml Schlagsahne 1TL Zimt…
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Linsen-Couscous-Salat 40g Couscous 50g rote Linsen 100ml Gemüsebrühe 3Zweige Thymian 1EL Rotweinessig 1EL Balsamico 1EL Tomatenpesto 2EL Olivelöl 1Stück Zwiebelrot Pfeffer Salz Limonenblatt-Curry-Schaum 0,5L Fischfond 8Stück Limonenblätter 200ml Weißweinin meinem Fall Blanc de Blanc 150g Schlagsahne 100g Creme Fraiche 1/2Stück Zitrone 1TL…
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflé
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflee MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Garnelen 6 Garnelenganz 1Zehe Knoblauch 1Zweig Rosmarin 1Zweig Thymian 3EL Olivenöl Mango-Salsa 10g Koriander 1 Mango Pfeffer Salz Pfeffer Ziegenkäsesouflé 250ml Milch 20g Butter 30g Mehl 2 Eier 125g Schafskäseam besten alten, würzigen Muskatnuss Salz Pfeffer Anleitungen Mango-Salsa Knoblauch schälen und…