Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl
Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl 7,7 Punkte MenüfolgeZwischengang Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Zutaten 1Stück Avokado 500g Edamame 5g Rettich 5g Wasabi 1Stck Blumenkohl 50g Mandeln 10g Holzkohle 200g Wakame 500g Möhren Anleitungen Hummus:…
Schweineschulter mit Zimt und Steinpilzen
Schweineschulter mit Zimt und Steinpilzen MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 12Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 12Stunden Zutaten 400g Iberico-Schweineschulter 400ml Kalbsjus 1große Süßkartoffel Div.Gewürze Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch 5g Zimtblüten 15ml Rotweinessig 200g Steinpilze Anleitungen Für die geschmorte Schulter folgenden Ansatz herstellen: Die geschälten Schalotten und den…
Crème brulée von Gänseleber
Crème brulée von Gänseleber MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Portionen Vorbereitung 7Portionen 30Minuten Kochzeit 10Minuten Zutaten Crème brulée 6cl Geflügeljusreduziert von 1dl 5cl Reduktion: Madeira, roter Portwein und Cognacausgehend von 8 cl 120 g Gänseleberterrine 1 Vollei 2 Eigelbe 140g Sahne Pralinen 60g Gänseleberterrine 80g Pumpernickelbröselangetrocknet 10g…