Schweineschulter mit Zimt und Steinpilzen
Schweineschulter mit Zimt und Steinpilzen MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 12Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit 12Stunden Zutaten 400g Iberico-Schweineschulter 400ml Kalbsjus 1große Süßkartoffel Div.Gewürze Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch 5g Zimtblüten 15ml Rotweinessig 200g Steinpilze Anleitungen Für die geschmorte Schulter folgenden Ansatz herstellen: Die geschälten Schalotten und den…
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab
Rindfleisch-Crostini an Butternusskürbis mit Softshell Crab MenüfolgeAmuse Guelle, Vorspeise Zutaten Butternusskürbis 1 Butternusskürbis 3EL Olivenöl 3 Tomatengetrocknet Salz Pfeffer 120g griechischer Sahnejoghurt 1/2 Limette Rindfleisch-Crostini 500g Rostbeef 3 Schalotten 100g Brauner Zucker 1 Baguette Olivenöl Salz Pfeffer Softshell Crab 5große Softshell Crabs Speisestärke Meersalz Pfeffer Wein 1Fl Chardonnay – Lazise…
Rinderfilet im Mangoldmantel
Rinderfilet im Mangoldmantel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Rinderfilet am Stück 2Bund Mangold (Rot und Grün) 140g Pinienkerne 600-800g Pastinaken 2Zehen Knoblauch 1Becher Sahne 100g Butter 2violette Möhren 50g geriebener Emmentaler Anleitungen Filet Filet parieren, Enden abschneiden und diese für die Farce klein hacken und anbraten. Pinienkerne rösten und zusammen mit…