Wintergemüse
Wintergemüse MNit Pilz gefüllte Wirsingroulade an marinierterm Und gebratenem Rettich und Rübe mit Eigelbpürree auf Sauce vom schwarzen Knoblauch MenüfolgeGang II, Zwischengang Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Zutaten Sauce 1Knolle Schwarzen Knoblauch 100ml Cola 1EL Pflaumenmuß Salz, Pfeffer Roulade…
Lammlachs an CousCous , Hummus und Karotte
Lammlachs an CousCous , Hummus und Karotte MenüfolgeHauptgang Zutaten Lammlachs 1,2KG Lammlachse Ras el Hanout Gewürzmischung Salz Pfeffer CousCous 125g Couscous 60g getrocknete Tomaten 125ml Gemüsebrühe Safranfäden Hummus 1Dose Kichererbsen 100g Karotten 100ml Wasser 2 Koblauchzehen 1 ZitroneSaft davon 120g Tahinipaste 1TL Salz 1TL Kreuzkümmel 2EL Olivenöl Karottenwürfel 4große Karotten…
Kürbis-Schokoladentarte an Birnenkompott mit kandierten Pistazien und Kürbisespuma
Kürbis-Schokoladentarte an Birnenkompott mit kandierten Pistazien und Kürbisespuma MenüfolgeNachspeise Zutaten Kürbis-Schokoladentarte 200g Butterkekse 100g Butter 300g weiße Kuvertüre 250g Vollmilchkuvertüre 200g dunkle Kuvertüre 20g Butter 425g Sahne 700g Kürbisfleisch 180g Rohrzucker 1TL Zimtpulver 1/2TL Ingwerpulver 1Prise Nelkenpulver 3 Eier 200g Frischkäse Birnenkompott 4Stück Birnenreif 50ml Wasser 1/2 Limette 200ml RumOphium…
Israelische Mezze
9.6 Israelische Mezze MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Sußkartoffel-Hummus-Röstini 250g Kichererbseneingeweicht 3EL Tahinipaste 1 Knoblauchzehe 1 Süßkartoffel 2TL Kreuzkümmel 2EL Pistazien Panko Salz Pfeffer Cranberry-Bulgur-Salat auf Feige 100g Bulgurweizen 30g Cranberriesgetrocknet 1 Karottefein gerieben 3EL Petersiliegehackt 3EL Pinienkernegerüstet und gehackt 6 Feigenfrische – keine Kaktusfeige 😉 2TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer Japanisches Wagyu…
Wachtelei mit Lardo und Iberico
Wachtelei mit Lardo und Iberico MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten 50g Pumpernickel 6 Wachteleier 6Scheiben Lardo 150g Lachse vom Iberico-Schwein 6Stängel Schnittlauch 200ml Prosecco 200ml Schweppes Sweet Lemon 50ml Bommerlunder Anleitungen „Ein belegtes Brot mit Schinken, ein belegtes Brot mit Ei…“ Pumpernickel fein hacken oder mit den Fingern zerbröseln. Die Brösel in…
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin
Iberico-Lachse mit Rote-Beete-Gratin MenüfolgeGang I Zutaten 1kg Lachse vom Iberico-Schwein 400g Rote und Gelbe Beete 300g Büffelmozzarella 100g Gruyere 1Liter Sahne 2kleine Zwiebeln 2Zehen Knoblauch 500g geschälte Tomaten (Dose) 2EL Tomatenmark 2EL Brauner Zucker 1/2TL Cayennepfeffer 2 EL Honig 2TL Worcestersauce 3EL Apfelessig 100ml Wasser Etwas Rauchsalz EinigeStängel Schnittlauch Wein…