BOUILLABAISSE
BOUILLABAISSE
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Zutaten
Brouillabaisse
- 600g Seeteufelfilet
- 15Stk Black Tiger Garnelen
- 6Stk Jakobsmuscheln
- 1g Safranpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 800ml Fischfondselbst hergestellt
- 4EL Olivenöl
- 3Stk Knoblauchzehen
- 1Stk Fenchelknolle
- 1Stange Lauch
- 1Stk Kartoffeln (mehlig kochend)
- 2Stk Tomaten
- 2Stk Zwiebeln
Rouille
- 2Stk Pfefferschote
- 2EL Fischfond
- 200ml Olivenöl
- 1Messerspitze Safran
- 1TL Tomatenmark
- 1Stk Eigelb
- 2Stk Knoblauchzehe
Brotchip
- 1Stk Baguette
- 200ml Olivenöl
- 1Stk Knoblauchzehe
Garnitur
Anleitungen
Brouillabaisse
- Zwiebel, Kartoffel, Lauchstange, Fenchelknolle und Knoblauch putzen und klein schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, kurz warten, dann schälen und auch kleinschneiden.
- Das klein geschnittene Gemüse im Olivenöl andünsten, bis es weich wird. Mit Wein ablöschen, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit warmem Fischfond aufgießen.
- 10 Gsarnelen in die Suppe geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit dem Pürrierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Seeteugel in Würfel schneiden, Salzen und Pfeffern und von allen Seiten kurz uns scharf anbraten.
- Garnelen und Jakobsmuscheln in Olivenöl scharf anbraten, die Garnelen rausnehmen und die Jakobsmuscheln unter zugabe von Butter und Thymian zuende garen.
Rouille
- Die Pfefferschoten entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Tomatenmark, Eigelb, Salz, Pfeffer und Safran verrühren.
- Olivenöl und Fischfond nach und nach langsam hineinfließen lassen und dabei ständig umrühren, bis die Masse eine mayonnaiseähnliche Konsistenz erreicht.
Brotchip
- Öl und Knpblauchzehe mit dem Pürrierstab mixen und das Brot möglichst dünn aufschneiden.
- Das Öl auf den Brotscheiben verstreichen und bei 160 Grad Umluft im Ofen backen, bis ein Chip entstanden ist.