Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto MenüfolgeGang I Zutaten Saltimbocca 600g Doricofilet 600g Meerteufelfilet 10Scheiben Parmaschinken Salbeiblätter Champagner-Safran-Risotto 700ml Geflügelfond 0,2g Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 80g Parmesan 50ml Olivenöl 250g Risottoreis 150ml Champagner 50g Butter Pfeffer Salz Salbeistaub 20 Salbeiblätter 1/2TL Brauner Zucker 1Prise Salz Wein 1FL 2015 RiojaBewertung zum Gang:…
Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven)
Zweierlei vom Shorthorn-Ochsen an Variationen vom Fenchel (Pierre und Sven) MenüfolgeGang II Zutaten Marsala-Sphäre 1Bündel Kresse 1Stück Ingwer 50g Koksraspel 2Zehen Knoblauch etwas Butter 200ml Kokosmilch 200g geschälte Tomaten in Stücken 1/2 Chilischote 1Tl Kurkuma 1Tl Curry etwas Limettensaft 8g Kalcium 1Liter Wasser 5g Alginat Fenchel-Gel 2Knollen Fenchel 200ml Kalbsfond…
Mallorquinisches Feigensüppchen mit Garnele und „Tortilla“
Mallorquinisches Feigensüppchen mit Garnele und „Tortilla“ MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Feigensüppchen 5 Feigenfrisch 200ml Kokosmilch 200ml Bananensaft 200ml Sahne 1 Zwiebel 2Zehen Knoblauch 1TL Grüner Pfefferganz Salz Garnelen 6 Garnelengroße ohne Kopf 3Zehen Knoblauch Olivenöl Aioli 200ml Sonneblumenöl 100ml Milch 1Zehe Knoblauch Salz Pfeffer Tortilla 3 Chorizo 1 Kartoffelgroß 6 Eier…
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese MenüfolgeGang II Zutaten Lammrücken 1,2kg Lammrücken 1 Mangold 400g Hähnchenbrust 200g Sahne 2Zweig Rosmarin 2Zweig Thymian 300g Mehl 5EL Öl 100g Butter Pfeffer Salz Bohnen-Erbsen-Püree 600g Dicke Bohnenfrisch 300g ErbsenTK 400ml Geflügelbrühe 60g Butter 60ml Sahne Salz Pfeffer Goldene Haare 100g…
Thunfisch Involtini
Thunfisch Involtini MenüfolgeGang I Zutaten 1,2kg Thunfischsteaks 1Glas getroknete Tomaten in Öl 1Stück Parmesan 1Tüte Pinienkerne 2EL Olivenöl 2Zehen frischer Knoblauch 100g Parmaschinken 1 Bund Basilikum 250ml Balsamico 500ml Rotwein 500ml Traubensaft 2EL Honig 1Bund Rosmarin 200g Rucola Anleitungen Für das Pesto die Pinienkerne rösten, fein hacken. Parmesan reiben und…
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Schweinebäckchenausgelöst (vorbestellen) 100g Sellerie 2große Möhren 4 Schalotten 400ml Rotwein 3 Knoblauchzehen 2El Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 4Zweige Rosmarin 10 Pfefferkörner 5Zweige Thymian 500ml Rinderfons 300g Kürbisfleisch 1L Milch 50g Polentamehl 3El Butter 200g Zuckerschoten 100g Babymöhren 150ml Botucal etwas…