Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Plymouth-Rock auf Babyspinat
Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Hühnchen auf Babyspinat MenüfolgeVorspeise Zutaten Suppe 12Zehen KnoblauchFermentiert 2Stangen Lemongras 1 Karotte 1/10 Knollensellerie 200ml Weißwein 100ml Kokosmilch 300ml Milch 150ml Sahne 1 Zwiebel 1 Kartoffel Spinat und Huhn 4 HühnerbrustVom Plymouth Rock 1kg Babyspinatfrisch Pfeffer und salz 100g Macadamianüssegehackt 1 Ei Mehlzum Panieren Toppings 1 Möhre…
Wolfsbarschtatar an Papaya mit Schokolade
Wolfsbarschtatar an Papaya mit Schokolade MenüfolgeVorspeise Zutaten 700g Wolfsbarschfilet 1Stück Süßkartoffelgroß 1Stück Papaya 3Stück Limetten 50g Staudensellerie 4Stück Radieschen Zartbitterschokolade 3EL Olivenöl 1EL Kokosöl Zimt Salz Pfeffer Zucker Petersilie Zimt Fliegenfischkaviar Anleitungen Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, mit etwas Zimt in einen Topf geben. Kartoffeln mit Wasser bedecken,…
Italienischer Endiviensalat interpretiert
Italienischer Endiviensalat interpretiert MenüfolgeVorspeise Zutaten Soße 1Stück Endiviensalat Salz, Zucker, Wasser, Olivenöl, Zitrone Salat 1St Endiviensalat 50gr Rosinen 30gr Salzkapern 50gr Pinienkerne 50gr Sonnenblumenkerne 20ml Sonnenblumenöl 100gr Oliven 2 Zehen Knoblauch Anleitungen Soße Wasser mit Zitronensaft versetzen und zum Kochen bringen. Den Endiviensalat 3 min kochen und danach im Eisbad…
Spinat-Nockerln und gebratene Wachtelkeule an gedünsteten Tomaten und Nussbutter
Spinat Nockerln und gebratene Wachtelkeule an gedünsteten Tomaten und Nussbutter MenüfolgeVorspeise Zutaten 8 Wachtelkeulen 400g SpinatFrisch 50g gehackte Haselnüsse 150g KartoffelnMehlig 200g Cherrytomaten 4Zehen Knoblauch 250g Topfen 3 Eigelb 2EL Olivenöl 3EL Mehl 50g Bitter 100g Parmesan Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2022er Chardonnay Ried Tatschler8,6 Punkte Anleitungen Den Knochen aus der…
Interpretation der Bagna Cauda
Interpretation der Bagna Cauda MenüfolgeVorspeise Zutaten 200ml Olivenöl 4kleine Knoblacuhzehen 150g Sardellenfilets evtl.etwas Sahne Kalbsfilet 300g Kalbsfiletam Stück Schnittlauchhalme Gemüse 1rote Paprika 1 Fenchelknolle mit Grün 4 Karotten 1 Pastinake 1/4 Romanesco Wein Arneis Sibilla 2023 Anleitungen Bagna Cauda Den Knoblauch fein hacken und in 100ml Olivenöl sehr langsam unter…
Olivenei mit Makrele und Chilli
Olivenei mit Makrele und Chilli MenüfolgeVorspeise Vorbereitung 4Stunden Vorbereitung 4Stunden Zutaten Olivenei 250gr Oliven 100gr Kakaobutter Xanthan Lebensmittelfarbe grün und rot Makrele 1Stück Makrele 100ml dunkle Sojasauce 100ml Reisessig 500gr Salz 100ml Olivenöl Chilli / besser Piparra 50gr Puderzucker 200gr Chillieingelegte Saucen und Beilagen 200ml Saft der eingelegten Chilli Kapern…
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten MenüfolgeVorspeise Zutaten Edamamepüree 150g Edamame 1 Schalotte 50ml Sahne 20g Butter Salz Karottenpüree 500g glbe Karotten 2 Schalotten 1TL Honig 50g Butter Salz Mandelmousse 150g Mandelngemahlen 100ml Hühnerfond 20ml Olivenöl 100ml Sahne 3Blatt Gelatine Salz Pfeffer Gemüse 6Stk junge gelbe Karotten 9Stk Rosenkohl 12Stk Cherrytomaten…