Tom Kha Gai mit Karottenkaviar
Tom Kha Gai mit Karottenkaviar MenüfolgeZwischengang Zutaten Tom Kha Gai 3Stk Maispourladenschenkel 2 rote Zwiebeln 1Zehe Knoblauch 4cm Ingwer 3Stangen Zitronengras 2 Chilischoten 1Liter Gemüsebrühe 400ml Kokosmilch 1 rote Paprika 2 Limetten 1EL Fischsauce Kokosöl Möhrendrops 500ml Karottensaft 1EL Sriracha Chili Sauce 10g AgarAgar 1Liter Rapsölkalt Wein 1Fl Hannawald 2022…
Olivenei mit Makrele und Chilli
Olivenei mit Makrele und Chilli MenüfolgeVorspeise Vorbereitung 4Stunden Vorbereitung 4Stunden Zutaten Olivenei 250gr Oliven 100gr Kakaobutter Xanthan Lebensmittelfarbe grün und rot Makrele 1Stück Makrele 100ml dunkle Sojasauce 100ml Reisessig 500gr Salz 100ml Olivenöl Chilli / besser Piparra 50gr Puderzucker 200gr Chillieingelegte Saucen und Beilagen 200ml Saft der eingelegten Chilli Kapern…
Purple Duck von Robert und Michael
Purple Duck von Robert und Michael Inspiriert vom Gastmenü von Sang-Hoon Degeimbre im Ikarus MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Zutaten Rote Ziebel in Pickle Sud 2Stück rote Zwiebeln 50g Zucker 100g Weißweinessig 150g Wasser Gepuffte Rotkohl-Tapioka 200g weiße Tapioka Perlen 3EL Rotkohl Saftfrisch entsaftet…
Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar
Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar MenüfolgeNachspeise Zutaten 300g Schlagsahne 100g weiße Schokolade 100g Zartbitterschokolade 50g Marzipanrohmasse 1 Vanilleschote Tonka Sahne 1 Tonkabohne 100ml Sahne Fruchtgel 100g Himbeeren 200ml Bananensaft 2 Limetten 10g SUCCRE Anleitungen Mousses Jeweils 30 ml Sahne in zwei getrennten Töpfen mit der weißen bzw dunklen Schokolade erwärmen, bis…