Geburtstagsweinabend im Dezember
Bei diesem Weinabend war der Ablauf etwas anders. Ich wollte in meinen Geburtstag reinfeiern und habe um etwas modifizierte Regeln gebeten. Ich habe jedem Koch eine Zutat zugeteilt, von der ich glaubte, dass er sie besonders gut umsetzen konnte. Weiterhin gab es keine Bewertungen und als letzte Änderung am Standardablauf…
Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese MenüfolgeHauptgang Zutaten Ossobuco 6 Kalbshaxen 750ml Weißwein 300ml Kalbsfond 3 Sardellenfilets 1halber Teelöffel Sojalecithin Gremolata Petersilie 1 Knoblauchzehe 1halbe Schale einer Zitrone Risotto 2 Schalotten 4g Salz 150g Risotto-Reis 100g Weißwein 250g Kalbsfond 20g Butter frische Erbsen gemahlener Safran Parmesan Anleitungen Ossobucco Kalbshaxen melieren und in Butter…
Im November war der Wein im Fokus
Thema des Weinabends war „Wein im Fokus“ und es wurde jedem Koch eine Weinbauregion zugewiesen. Ziel war es, ein passendes Gericht zum Wein zu machen. Zum Amüse gab es einen Gewürztraminer aus Australien von Michael. Begleitet wurde er von einem japanisch inspirierten Tartar von der Kieler Lachsforelle. Zur Vorspeise hat…
Amuse mit Kieler Lachsforelle
Amuse mit Kieler Lachsforelle MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Korallenhippe 14g Furikake 7 g Mehl 100ml Wasser 120ml Öl Chili Mayo 2TL Crispy Chili Ölam besten selbstgemacht 1Portion Mayonnaisenatürlich selbstgemacht Ponzu 2Blatt Kombu 1Stück geräucherter Speck 5Stück Shiitake Pilze Yuzu Saft Reisessig Brauner Zucker dunkle Sojasauce Lachsforellen Tartar 200g Kieler Lachsforelle 3EL…
