Angießen
Bericht vom großen „Angießabend“ – Wenn Köche gießen, als gäbe es kein Morgen Es war ein Abend, wie ihn die Haute Cuisine noch nicht erlebt hat – ein Kochabend ganz im Zeichen des Angießens. Ja, richtig gelesen. Nicht Reduktion, nicht Fermentation, nicht Sous-Vide. Nein. Angießen. Die hohe Kunst, Flüssigkeit auf…
Flygge goes Österreich
Im Dezember war es mal wieder so weit: Kurz vor Weihnachten gab es einen Termin, an dem wir alle sieben endlich gemeinsam Zeit hatten und wir durften bei Mathias im Flygge in Kiel unseren Kochabend machen! Inspiriert durch die tolle Esskultur, die Mathias in seinem letzten Urlaub in Österreich live…
Interaktive Gerichte
Entwicklung von Gerichten, bei denen die Anderen aktiv in die Zubereitung oder das finale Anrichten eingebunden werden, um ein interaktives kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Am Freitagabend verwandelte sich das Esszimmer von Robert in ein kulinarisches Theater: Der Abend stand ganz unter dem Motto „Interaktive Gerichte“. Der Weinabend begann diesmal jedoch…
Olympia 2024 oder „Dabei sein ist alles?“
Die Ringe der Macht, die Welt zu Gast in der Stadt der Liebe und der Kulinarik.Zu dem Thema konnten wir leider nur zu viert antreten. Und trotzdem ist alles bereit für einen wundervollen Abend. Auch das Experiment war ein Abend in der Küche ist deutlich geglückt. Der Platz reicht, Gemütlichkeit…
Von Spähren, Gels und Schäumen
Molekularküche war gefragt! Mindestens zwei Komponenten auf dem Teller sollten aus der klassische Molekularen Küche stammen. Eine Aufgabe, die alles andere als einfach für uns sechs Hobbyköche war, ist das Gelingen am Abend doch trotz mehrerer Trainingsläufe nie garantiert. Herausgekommen sind aber wie immer tolle und vor allem leckere Teller….
Regionales bei Michael
Am 13.1.2024 fand ein weiterer Weinabend statt. Nachdem Michael im Dezember das erste Mal dabei war, fand der Abend im Januar direkt bei ihm statt. Das Motto des Abends war „Regional!“, was speziell im Januar in Schleswig-Holstein die Auswahl an Produkten deutlich einschränkt. Dies schien aber für die Teilnehmer des…
Kindheitserinnerungen im Flygge
Wenn ein Feiertag auf einen Montag oder Dienstag fällt, dann heißt es für uns in der Regel: Ab in´s Flygge und zusammen mit Mathias in einer Profiküche kochen und im stilvollen Gastraum einen tollen Abend verbringen! So auch geschehen am 30.11. dieses Jahres. Bei dem Thema „Kindheitserinnerungen“ durfte jeder von…
Surprise – wahres Können durch Spontaneität 😊
10 Zutaten, zufälliges Zulosen und Erfahren am Abend sollten dazu beitragen, dass zwar eine gute Vorbereitung, situatives Reagieren und Komponieren dennoch notwendig waren. Aus Sorge vor zu viel Missmut habe ich mich dann doch für zehn unkomplizierte Gemüsesorten entschieden. Dankbar für alle bis auf das Dessert. Und es kam wie…
Portugal Outdoor
Es ist fast schon Tradition, dass ein Weinabend nach der Weinreise bei mir das Thema des Landes aufgreift, in dem wir waren. Um es nicht ganz so einfach zu gestalten, durften wir ausschließlich Kochgelegenheiten benutzen, die in meiner Outdoor-Küche zur Verfügung standen. Herausgekommen ist ein anspruchsvoller Abend mit vielen neuen…
Face off – Im Körper des Anderes
Wieder mal ein Motto, das etwas Erklärung bedarf:Jeder nennt zu dem zugelosten Gang das Gericht, was man für gute Freunde auf Sterneniveau kachen würde. Diese Gerichte werden dann im zweiten Durchgang einem anderen Koch zugelost.So wird jeder einmal aus seiner Komfortzone in die des anderen geholt. So viel zur Theorie….