Martinsgans mit Sellerie und Apfel (Max und Sven)
Martinsgans mit Sellerie und Apfel (Max und Sven) MenüfolgeHauptgang zu Zweit Zutaten Gänsepastete 1 Bio-Gansca. 4 kg 100g Schalotten 400ml Gänsefond 200ml Rotwein 4Stängel Thymian 1 Apfelsäuerlich Gänsebrust 2 Gänsebrüste 1 Bio-Orange Wacholderbeeren Gänsejus 200ml Gänsefond WurzelgemüsezB Petersilienwurzel, Karotten und Sellerie 300ml Weißwein Selleriesuppe 250g Knollensellerie 1Stk Schalotte 350ml Gändefond…
Norwegischer Skrei an Rote Beete und Blaubeeren
Norwegischer Skrei an Rote Beete und Blaubeeren MenüfolgeZwischengang Zutaten 200g Skreivon meiner Schwester aus dem Fjord in Norwegen gezogen 100g rote Beete 50g Blaubeeren Knoblauch 2 Apfel Balsamico Pfeffer, Oregano, Lavendel 1 Schalotte Creme Fraiche Amaretto Minze Lemongras Anleitungen Skrei Der Skrei wird bei 50 Grad 2 Stunden sou-vide gegart…
Nordic Summer bei Max
Am 9. August 2026 traf sich unsere Kochrunde zu einem besonderen Abend unter dem Motto „Nordic Summer“. Ausnahmsweise fand das Kochevent an einem Sonntag statt, damit auch Mathias teilnehmen konnte. Rückblickend war das eine hervorragende Entscheidung, denn der Abend entwickelte sich zu einem echten Highlight des Sommers. Das Wetter zeigte…
Jomfruhummer mit Himbeere
Jomfruhummer mit Himbeere MenüfolgeVorspeise Zutaten Jomfruhummer 1kg Jomfruhummeraus Lasœ 200g Butter Schaum 500ml Weißwein 3 Karotten 1/4 Knollensellerie 1 Gemüsezwiebel 100ml Sahne 20g Butter Himbeerkaviar 500g Himbeeren 1tTl Zucker 1g Agar Agar 200ml Distelöl 2Stängel Zitronenmelisse Wein Grüner Veltiner „Hund“ (Weingut Pfaffl) Anleitungen Jomfruhummer und Schaum Hummerfleisch auslösen und kalt…
Unagi auf Udon mit Flower-Sprouts
Unagi auf Udon mit Flower-Sprouts MenüfolgeZwischengang Zutaten Unagi 2 grüne Aale Udon-Nudeln 200g Udon Nudeln 5g Ingwer, gehackt 1Zehe Knoblauch, gehackt 30ml Weißwein 30ml Sojasuace 20ml Weinessig 10ml Hanföl 10ml Sesamöl Flower Sprouts 200g Flower Sprouts 1Stängel Zitronengras 20g Ingwer 100ml Weißwein 100ml Weinessig 200ml Wasser 100g Zucker Wasabi-Majonaise 1Tl…
✨ Neujahr der Sinne – Aromenreise 2026
Ein Abend, der den Auftakt ins neue Jahr nicht nur kulinarisch, sondern auch sinnlich zelebriert. Unter dem Leitgedanken „Aromenreise“ steht jeder Gang für eine bewusste Wahrnehmung von Geschmack, Textur und Kontrast – ein Spiel der Sinne, das Genuss neu fokussiert. Den ersten Impuls setzt Robert mit dem Amuse-Bouche – ein…
