Wels an Möhre
Wels an Möhre
| Portionen | Vorbereitung |
| 7Portionen | 1Stunde |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 20Minuten | 1Stunde |
|
|
Zutaten
Wels
- 7 sehr kleine Welsstücke
- 50ml Trüffelöl
Karotte
- 1 Karottein kleine Stücke geschnitten
- 100ml Karottensaft
- 30g Butter
Crunch
- 15geröstete Rauchmandelngehackt
- etwas abgeriebene Limettenschale
Anleitungen
Wels
- Die Welsstücke in eine 5% Salzlake für 70 Minuten einlegen und danach mit dem Trüffelöl vakuumieren. Alles bei 57 Grad für 15 Minuten sous vide garen.
Karotte
- Alle zusammen vakuumieren und für 50 Minuten bei 86 Grad sous vide garen. Vor dem Anrichten einmal abflämmen.
Misoquark
- Quark und Sahne aufschlagen und dann zusammen verrühren.
Anrichte
- Den Quark in die Mitte geben und Karotten anlegen. Den Wels oben rauf und dann mit Limettenschale und den Mandeln bestreuen.