Jomfruhummer mit Himbeere
Jomfruhummer mit Himbeere MenüfolgeVorspeise Zutaten Jomfruhummer 1kg Jomfruhummeraus Lasœ 200g Butter Schaum 500ml Weißwein 3 Karotten 1/4 Knollensellerie 1 Gemüsezwiebel 100ml Sahne 20g Butter Himbeerkaviar 500g Himbeeren 1tTl Zucker 1g Agar Agar 200ml Distelöl 2Stängel Zitronenmelisse Wein Grüner Veltiner „Hund“ (Weingut Pfaffl) Anleitungen Jomfruhummer und Schaum Hummerfleisch auslösen und kalt…
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Zutaten Fleisch 1St Hohe RippeOhne knochen BBQ Rub 200Ml Cola Maispüree 800Gr Maiskörner 100Ml Sahne 2St Lorbeerblätter Thymian, Butter, Xantan Salat und Erbsen Röstzwiebeln 100G Erbsen Gundermann…
Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Plymouth-Rock auf Babyspinat
Ungarische Knoblauch-Lemongras-Suppe mit Hühnchen auf Babyspinat MenüfolgeVorspeise Zutaten Suppe 12Zehen KnoblauchFermentiert 2Stangen Lemongras 1 Karotte 1/10 Knollensellerie 200ml Weißwein 100ml Kokosmilch 300ml Milch 150ml Sahne 1 Zwiebel 1 Kartoffel Spinat und Huhn 4 HühnerbrustVom Plymouth Rock 1kg Babyspinatfrisch Pfeffer und salz 100g Macadamianüssegehackt 1 Ei Mehlzum Panieren Toppings 1 Möhre…
