Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln
| Portionen | Vorbereitung |
| 5 | 18Stunden |
| Kochzeit |
| 2Stunden |
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Zutaten
Fleisch
- 1St Hohe RippeOhne knochen
- BBQ Rub
- 200Ml Cola
Maispüree
- 800Gr Maiskörner
- 100Ml Sahne
- 2St Lorbeerblätter
- Thymian, Butter, Xantan
Salat und Erbsen Röstzwiebeln
- 100G Erbsen
- Gundermann
- Zwiebeln
Soße
Silberzwiebeln
- 200G Silberzwiebeln
- 250Ml Weißweinessig
- 100ml Wasser
- 50g Honig
- 1EL Senfkörner
- 1EL Pfefferkörner
- 1St Pimentkorn
Anleitungen
Fleisch
- Fleisch mit BBQ Rub rubben und bei 120C 3Stunden räuchern. Dann 200 ml Cola zugeben und abgedeckt weitere 14 Stunden bei 120c garen. Sud abgießen für die Soße. Mit der fertigen Soße bestreichen und nochmal 1h bei 120c glacen.
Maispüree
- Mais mit Sahne, lohrbeerblatt und Tymian ( 1 Stängel) weichkochen. Gewürze entnehmen. Alles pürieren. Mit Butter und Salz abschmecken. Mit Xantan auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Durchbringen Sieb streichen.
Soße
- Suppengemüse ( Karotte, Sellerie, Zwiebel) kleinschneiden und im Topf anrösten. Mit dem Sud vom Fleisch aufgießen. Abgedeckt 1h köcheln lassen. Ggf mit Wasser auffüllen. Durch ein Sieb abgießen und mit Salz abschmecken. Mit Xantan auf die gewünschte Konsistenz abbinden
Erbsen und Kräuter, Röstzwiebeln
- Erbsen kurz in Butter abschwenken. Kräuter waschen. Zwiebel schneiden und bemehlen. Danach goldgelb ausfrittieren. Abkühlen lassen und grob zerstampfen.
Silberzwiebeln
- Schäle die Silberzwiebeln. Dazu kurz blanchieren. Die äußere Schale lässt sich dann ganz einfach lösen. Vermische Essig, Wasser, Honig und Gewürze in einem großen Topf miteinander. Koche den Sud auf und lass ihn kochen, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat. Drehe dann die Hitze herunter und gib die Silberzwiebeln mit in den Topf. Lass sie 20 bis 30 Minuten im siedenden, aber nicht mehr kochenden Wasser durchziehen. Nimm den Topf vom Herd und teile die Silberzwiebeln gleichmäßig auf vorbereitete Gläser auf. Achte darauf, dass sie vollständig vom Sud bedeckt sind. Die Zwiebeln sollen 2 Wochen im Dunklen fermentieren. Zur Zubereitung: Zwiebeln entnehmen und 1h wässern. Danach in Butter goldbraun anbraten