Unagi auf Udon mit Flower-Sprouts
Unagi auf Udon mit Flower-Sprouts MenüfolgeZwischengang Zutaten Unagi 2 grüne Aale Udon-Nudeln 200g Udon Nudeln 5g Ingwer, gehackt 1Zehe Knoblauch, gehackt 30ml Weißwein 30ml Sojasuace 20ml Weinessig 10ml Hanföl 10ml Sesamöl Flower Sprouts 200g Flower Sprouts 1Stängel Zitronengras 20g Ingwer 100ml Weißwein 100ml Weinessig 200ml Wasser 100g Zucker Wasabi-Majonaise 1Tl…
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln
Hohe Rippe vom Wollschwein auf Maispüree mit Wildkräutern und Silberzwiebeln MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Portionen Vorbereitung 5 18Stunden Kochzeit 2Stunden Zutaten Fleisch 1St Hohe RippeOhne knochen BBQ Rub 200Ml Cola Maispüree 800Gr Maiskörner 100Ml Sahne 2St Lorbeerblätter Thymian, Butter, Xantan Salat und Erbsen Röstzwiebeln 100G Erbsen Gundermann…
Wiener Schnitzel Inside Out (Robert und Sven)
Wiener Schnitzel Inside Out MenüfolgeGang I, Zwischengang Portionen Vorbereitung 7Portionen 2StundeN Kochzeit Wartezeit 30Minuten 30Minuten Portionen Vorbereitung 7Portionen 2StundeN Kochzeit Wartezeit 30Minuten 30Minuten Zutaten Schnitzelröllchen 1Kg KalbschnitzelIn dünne Scheiben geschnitten und geklopft 100G Butter 100G Panko 100G Naturbelassene MandelnGrob gehackt Mixed Pickels 1 SchalotteIn einzelne Schichten aufgeteilt 1 ZwiebelIn einzelne…
Amuse mit Kieler Lachsforelle
Amuse mit Kieler Lachsforelle MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Korallenhippe 14g Furikake 7 g Mehl 100ml Wasser 120ml Öl Chili Mayo 2TL Crispy Chili Ölam besten selbstgemacht 1Portion Mayonnaisenatürlich selbstgemacht Ponzu 2Blatt Kombu 1Stück geräucherter Speck 5Stück Shiitake Pilze Yuzu Saft Reisessig Brauner Zucker dunkle Sojasauce Lachsforellen Tartar 200g Kieler Lachsforelle 3EL…
Offene Rübenravioli mit Kaviar
Offene Rübenravioli mit Kaviar MenüfolgeGang I Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Zutaten eingelegten Ingwer 300g junger Ingwer 1 EL Fleur de Sel 50g Puderzucker 100g Holunderessig 150ml Wasser 1St Chillischote Eiswürfel Kardamom- Safranpulver 2g grüne Kradamomsamen 1g Safran Rübenravioli 8St Mairüben 800ml Wasser…