Wiener Schnitzel Inside Out (Robert und Sven)
Wiener Schnitzel Inside Out MenüfolgeGang I, Zwischengang Portionen Vorbereitung 7Portionen 2StundeN Kochzeit Wartezeit 30Minuten 30Minuten Portionen Vorbereitung 7Portionen 2StundeN Kochzeit Wartezeit 30Minuten 30Minuten Zutaten Schnitzelröllchen 1Kg KalbschnitzelIn dünne Scheiben geschnitten und geklopft 100G Butter 100G Panko 100G Naturbelassene MandelnGrob gehackt Mixed Pickels 1 SchalotteIn einzelne Schichten aufgeteilt 1 ZwiebelIn einzelne…
Amuse mit Kieler Lachsforelle
Amuse mit Kieler Lachsforelle MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Korallenhippe 14g Furikake 7 g Mehl 100ml Wasser 120ml Öl Chili Mayo 2TL Crispy Chili Ölam besten selbstgemacht 1Portion Mayonnaisenatürlich selbstgemacht Ponzu 2Blatt Kombu 1Stück geräucherter Speck 5Stück Shiitake Pilze Yuzu Saft Reisessig Brauner Zucker dunkle Sojasauce Lachsforellen Tartar 200g Kieler Lachsforelle 3EL…
Offene Rübenravioli mit Kaviar
Offene Rübenravioli mit Kaviar MenüfolgeGang I Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Zutaten eingelegten Ingwer 300g junger Ingwer 1 EL Fleur de Sel 50g Puderzucker 100g Holunderessig 150ml Wasser 1St Chillischote Eiswürfel Kardamom- Safranpulver 2g grüne Kradamomsamen 1g Safran Rübenravioli 8St Mairüben 800ml Wasser…
Purple Duck von Robert und Michael
Purple Duck von Robert und Michael Inspiriert vom Gastmenü von Sang-Hoon Degeimbre im Ikarus MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Portionen Vorbereitung 6Personen 100Jahre Zutaten Rote Ziebel in Pickle Sud 2Stück rote Zwiebeln 50g Zucker 100g Weißweinessig 150g Wasser Gepuffte Rotkohl-Tapioka 200g weiße Tapioka Perlen 3EL Rotkohl Saftfrisch entsaftet…
Bratapfel
Bratapfel MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 30Min Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 30Min Zutaten Bratapfel 6Stk. ApfelHier: Holsteiner Cox Praliné 200g Zucker 40g Wasser 200g Mandeln Apfelgel, rot 200g roter Apfelsaftz.B. Rouge von Kohl 3g Low Acyl Gellan 1Stange Zimt Apfelgel, gelb 200g Apfelsaft 3 g Low Acyl Gellan…