Pollo Asado Taco
Pollo Asado Taco
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Zutaten
Pollo Asado
- 4Stück Maishähnchenkeule
- 1Stück Orange
- 2Stück Limetten
- 3EL Olivenöl
- 6Stück Knoblauchzehengehackt
- 3EL Rauchpaprika
- 2TL Kreuzkümmer
- 2TL Oreganofalls man bekommt, den mexikanischen
- 2EL Essig
- 2TL Salz
- 1TL Pfeffer
Grüne Paprika Creme
- 2Stück grüne Paprika
- ein Schluck Pollo Asado Marinade(nach dem Sous Vide garen der Hähnchen)
Deko
- Knusprige Hächnchenhaut
- 1/2Bund Koriander
- 3Stück Radieschenin feine Stifte geschnitten
- 1 Stück Limette
- Fleur de Sel
Anleitungen
Pollo Asado
- Überschüssige Haut an Hähnchenkeulen entfernen und für die Herstellung der knusprigen Hähnchenhaut zur Seite legen.
- Alle zutaten der Marinade vermengen und mit den Hähnchenkeulen zusammen Vakuumieren. Mindestens 4 Stunden marinieren.
- Hähnchenkeulen in Marinade bei 3h bei 70°C Sous Vide garen.
- Hähnchenkeulen von Marinade trennen und kalt stellen.
Paprika Creme
- Paprika auf dem Grill so lange grillen, bis Haut komplett Schwarz ist.
- Haut von Paprika trennen.
- Paprika mit einem guten Schluck von der Marinade der Hähnchen und etwas Xanthan fein pürieren.
Tortillas
- Mehl mit heißem Wasser nach Packungsanweisung mischen. Es ist dann genug Wasser im Teig, wenn sich ein kleiner Ball des Teiges so klein drücken lasst, dass die Ränder nicht ausreißen.
- Teig kurz ruhen lassen
- Kleine Teigbällchen in Tortillapresse pressen, mit 15cm Ausstechring ausstechen und in heißer Gusseisenpfanne rösten.
In Honig fermentierte Jalapeno
- Jalapeno würfeln und von Kernen befreien
- In Weckglas mit Honig bedecken und mindestens 14 Tage fermentieren lassen
Pico de Gallo
- Alle zutaten klein Hacken, Limettensaft hinzufügen und ca. 1h marinieren lassen.
Anrichten
- Hähnchenhaut im Backofen auf Gitter bei 180°C knusprig backen und anschließend zerkleinern
- Hähnchenkeulen auf heißem! Grill, oder Beefer scharf anbraten.
- Fleisch vom Knochen lösen und zerkleinern
- Selbstgebauten Tacohalter mittig auf Teller platzieren und einige Holzchips dekorativ darum verteilen.
- Tortilla in Pfanne aufwärmen und mit Paprikacreme bestreichen. Anschließend im Tacohalter anrichten.
- Hächnchen und danach Pico de Gallo hinzufügen.
- Ein paar Stücke fermentiere Jalapeno auf dem Taco verteilen.
- Mit knuspriger Hächnchenhaut, Koriander, einem Schuss Limettensaft, ein paar Körnern Fleur de Sel dekorieren.
Rezept Hinweise
Zum Essen gab es einen chilenischen Vino Pipeno. Davor einen Longdrink namens Paloma.