Gaved Lachs an Blaubeer-Risotto auf Knäckebrot
Gaved Lachs an Blaubeer-Risotto auf Knäckebrot
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Zutaten
Blaubeer-Risotto
- 1 Schalotte
- 40g Risottoreis
- 30g Blaubeeren
- 10g Butter
- 30ml Weißwein
- 150ml Hühnerbrühe
- 10g Parmesan
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Knäckebrot
- 50g Kürbiskerne
- 50g heller Sesam
- 50g Sonnenblumenkerne
- 50g Leinsamen
- 10g Flohsamenschalen
- 150g Buchweizenmehl
- 5g Salz
- 5g Kreuzkümmel
- 110ml Rapsöl
Anleitungen
Graved Lachs
- Fisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls Gräten und Bauchlappen entfernen. Salz und Zucker mischen. Lachsforelle damit einreiben. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Zitronenschale und Dill über den Fisch streuen.
- Lachs mit Gin beträufeln. Anschließend stramm in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 14 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Lachs aus der Beize nehmen und kurz trocknen. Lachs in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Blaubeer-Risotto
- Die Schalotte fein würfeln und in Butter und Rapsöl glasig dünsten.
- Den Reis zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren fast völlig verdampfen lassen.
- Die Blaubeeren und den Thymian hinzugeben. Mit einer Suppenkelle Brühe zufügen und unter Rühren die Flüssigkeit aufnehmen lassen. So lange Flüssigkeit zugeben, bis der Reis gar ist.
- Nach der letzten Flüssigkeitszugabe mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan zufügen und mit 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.
Knäckebrot
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Öl und 200 ml Wasser angießen und das Ganze mit den Knethaken des Rührgeräts oder mit der Hand zu einem dicken Brei verarbeiten.
- Teig auf einem Backpapier in Größe des Blechs ausstreichen, mit Backpapier bedecken und dünn ausrollen.
- Das obere Papier abziehen, Brotteig aufs Blech legen und im Ofen bei 160 Grad 30 bis 40 Minuten backen bis das Knäckebrot goldbraun ist.