Rote-Beete-Salat mit gebratenem Fisch
Rote-Beete-Salat mit gebratenem Fisch
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Zutaten
- 4große rote Beete
- 1Glas Sardellen
- 200g Heidelbeeren
- 1Stange Lemongras
- 10 Garnelen
- 200g Himbeeren
- 100g Zucker
- 500g Rotbarschfilet
- 3Tweige Minze
- Sauvignon Blanc7.7
Anleitungen
Majo und Himbeersirup
- Eine klassische Majo ziehen und mit klein gehacktem Lemongras, Minze, Cayennepfeffer und Salz verfeinern. Himbeeren mit 100 ml Wasser und dem Zucker aufkochen, einreduzieren und durch ein Sieb passieren
Rote-Beete-Salat
- 2 Kugeln Rote Beete schälen und kochen, 2 roh lassen. Alle 4 Kugeln in kleine Würfel und dünne STreifen schneiden. Heidelbeeren halbieren Minze und Lemongras sehr klein hacken Alles mit etwas Olivenöl, Kräutern nach Belieben, Pfeffer, Salz und etwas Balsamico vermengen. Garnelen in kleine Stücke schneiden und ganz kurz in heißer Pfanne anbraten, zum Salat geben. Alles 12 Stunden durchziehen lassen.
Fisch und Anrichte
- Den Fisch von restlichen Gräten befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in der sehr heißen Pfanne 5 Sekunden anbraten, dann mit Trüffelgin flambieren, eine Flocke Butter zugeben und servieren. Den Himbeersirup in eine Schale geben, 4 Kleckse von der Majo verteilen, den Salat in der Mitte platzieren und Stücke vom Fisch darauf geben. Am Ende noch ein bisschen Majo und ganz kleine Minzblätter sowie ein paar Heidelbeeren darauf verteilen.
Wein
- Ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland, der in Dänemark abgefüllt wurde. 7,7 Punkte
Rezept Hinweise