Category Archives : 2019 Februar

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Germknödel und Gorgibrulee

Germknödel und Gorgibrulee

   2019 Februar   März 16, 2019  No Comments

Germknödel und Gorgibrulee MenüfolgeNachspeise Zutaten Germknödel 500g Mehl 100g Mohn 1kg Pflaumen 200g Zucker 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 50ml Rum 1 Vanilleschote 250ml Sahne 2 Eigelb 50g Zucker 20g Puderzucker Blauschimmel-Creme-Brulee 120g Blauschimmelkäse 1 Bio-zitrone 2 Birnen 30g Rohrzucker 4Blatt Gelatine 100g Zucker 6 Eigelb 500ml Milch 1 Sternanis Pfefferkörner…

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Wildbratwurst mit Käseschaum und Schnittlauchöl

   2019 Februar   März 14, 2019  No Comments

Wildbratwurst mit Käseschaum und Schnittlauchöl 8,5 Punkte MenüfolgeGang I Anleitungen 1.Wurst: 1 KG Wildschweinschulter und 1 KG Deckefett wolfen. Masse mit 5gr Salz 5gr. Zucker3 gr. Majoran und 2 gr. Kümmel je Kg Brät würzen. Brät auf einen Schafsdarm ziehen. Wurst entweder grillen oder in Stücken braten. 2. Schnittlauchöl: 1…

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Rinderfilet an Spätzle

Rinderfilet an Spätzle

   2019 Februar   März 12, 2019  No Comments

Aprés Ski meets Sterneküche

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Dry aged Tafelspitz mit Schneekuppe und Pilzstrudel (Sven und Max)

Dry aged Tafelspitz mit Schneekuppe und Pilzstrudel (Sven und Max)

   2019 Februar   Februar 16, 2019  No Comments
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