Genuss aus Feinschmeckern
Feinschmecker – DIE Zeitschrift für Köche und Liebhaber gehobener Küche der 70er und 80er Jahre. Und bei meinem Vater gab es noch etwa 120 Exemplare. In Erinnerung an ihn, von dem ich die Liebe zum Kochen schon früh erfahren habe, ein experimenteller Koch, der sich einmal um die Welt kochte,…
Dry aged Rindersteak mit Kartoffelkiste, an Waldpilz- Trüffelschaum, mit Trüffel-Waldpilzsalat und Madaira-Portweinsoße
Dry Aged Rindersteak mit Kartoffelkiste an Waldpilz- Trüffelschaum mit Trüffel-Waldpilzsalat MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Zutaten 500g getrocknete Waldpilze 2St schwarzer Trüffel 5St festkochende Kartoffel 5St Eier 1Fl. Portwein 1Fl. Madaira 1St Butter 1Kg Rinderfilet am Stück 1Schuss schwarze Balsamicocreme…
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce MenüfolgeNachspeise Zutaten Weiße Mousse au Chocolate 4 Eier 80g Zucker 200g Sahne 3Blatt Gelatine 150g weiße Kuvertüre 1 Tonkabohne Rumkirschen 1Glas Schattenmorellen 1EL Stärke 4Blatt Gelatine 1ml Ron Zacappa Rum Mokkasauce 50g dunkle Kuvertüre 150ml Espresso 4EL Kaffeelikör 1TL Stärke Karamel 250g…