Cordon-Bleu mit Spinat, Kartoffeln und Ei

Milan Drews März 16, 2019 No Comments

Germknödel und Gorgibrulee

Milan Drews 2019 Februar März 16, 2019 No Comments

Germknödel und Gorgibrulee MenüfolgeNachspeise Zutaten Germknödel 500g Mehl 100g Mohn 1kg Pflaumen 200g Zucker 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 50ml Rum 1 Vanilleschote 250ml Sahne 2 Eigelb 50g Zucker 20g Puderzucker Blauschimmel-Creme-Brulee 120g Blauschimmelkäse 1 Bio-zitrone 2 Birnen 30g Rohrzucker 4Blatt Gelatine 100g Zucker 6 Eigelb 500ml Milch 1 Sternanis Pfefferkörner…

Wildbratwurst mit Käseschaum und Schnittlauchöl

Pierre Poetzl 2019 Februar 8 März 14, 2019 No Comments

Wildbratwurst mit Käseschaum und Schnittlauchöl 8,5 Punkte MenüfolgeGang I Anleitungen 1.Wurst: 1 KG Wildschweinschulter und 1 KG Deckefett wolfen. Masse mit 5gr Salz 5gr. Zucker3 gr. Majoran und 2 gr. Kümmel je Kg Brät würzen. Brät auf einen Schafsdarm ziehen. Wurst entweder grillen oder in Stücken braten. 2. Schnittlauchöl: 1…

Rinderfilet an Spätzle

Robert Köhn 2019 Februar 7.7 März 12, 2019 No Comments

Aprés Ski meets Sterneküche

Dry aged Tafelspitz mit Schneekuppe und Pilzstrudel (Sven und Max)

Max Pusch 2019 Februar 9.2 Februar 16, 2019 No Comments

Atlantisches Surf trifft deutsches Turf (bei Rainer)

Rainer Wiese 2019 Januar,Allgemein Februar 16, 2019 No Comments

Was der Atlantik in seiner ganzen Vielfalt bietet und was sich von deutschem Gras ernährt auf einem Teller! Da gab es für uns viel zu experimentieren aber auch die Möglichkeit auf Altbewährtes zurückzugreifen. Beides wurde getan. Aber die zentrale Frage blieb: Wieviel Atlantik muss ich nehmen und wie wenig Landtier…

Krake mit Hasenrücken auf Seegras

Pierre Poetzl 8.5 Februar 15, 2019 No Comments

Hase mit Krake Zutaten Krakenarme roh Hasenrücken 4 Anchovi Seegras 8 Kapern 500G Möhre 1St. Butter Rezept Hinweise Krakenarme 7h bei 70 Grad sous vide vorgaren. mit Vollei an den Hasenrücken geben und mit Frischhaltefolie fixieren. Zusammen 30 min bei 52 Grad sous vide Garen. Seegras über Nacht wässern und…