Atlantisches Surf trifft deutsches Turf (bei Rainer)
Was der Atlantik in seiner ganzen Vielfalt bietet und was sich von deutschem Gras ernährt auf einem Teller! Da gab es für uns viel zu experimentieren aber auch die Möglichkeit auf Altbewährtes zurückzugreifen. Beides wurde getan. Aber die zentrale Frage blieb: Wieviel Atlantik muss ich nehmen und wie wenig Landtier…
Seeteufel und Rindersteak
Seeteufelfilet und Rinderhüftsteak mit Kartoffelchip auf Tomatenreduktion und Kartoffelpüree
Pasta – Einen Oskar für die beste Nebenrolle!
Nur wenige von uns hatten sich bisher an selbst gemachter Pasta versucht, und gelungen ist sie eher selten… Zeit also, die Pasta etwas in den Focus unserer Bemühungen zu stellen. Nicht als Hauptkomponente, wohl aber als wichtigster Begleiter des Essens. Was zunächst als ein eher simples Thema erschien, entpuppte sich…
Pulpo auf Orangenpasta mit Champagnerschaum
Pulpo mit Orangenpasta und Champagnerschaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Orangenpasta 100g Hartweizengrießoriginal italienisch (ist feiner) 70g Weißenmehl 2-3g getrocknete Orangenschale 1kleines Ei Pulpo 300g Tintenfischarme 1 Koblauchzehe 1Schuss Rotwein Limetten-Orangen-Kaviar 1 Limette 1 Orange 1El Zucker 2g Alginat 5g Calcium-Carbonat 0,5Liter destilliertes Wasser Champagneschaum 150ml Champagner 50ml Sahne Anleitungen Orangenpasta Gries…
