Vanille-Botucal-Pudding mit Brockmanns-Himbeersauce
Vanille-Botucal-Pudding mit Brockmanns-Himbeersauce
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Zutaten
Vanille-Botucal-Pudding
- 250ml Milch
- 250ml Sahne
- 500g Mascarpone
- 50g Speisestärke
- 50g Zucker
- 2 Vanilleschoten
- 80ml Botucal
Brockmanns-Himbeer-Sauce
- 350g Himbeeren (TK)
- 120ml Brockmanns Gin
- 8g Agar Agar
- etwas Salz
- 6 frische Himbeeren
Süßkartoffelchips mit Chilischokolade
- 1 Süßkartoffel
- 400ml Sonnenblumenöl
- 2 Chilischoten
- 2TL Chilipulver
- 2TL Cayennepfeffer
- etwas Salz
- 200g Vollmilchkuvertüre
- 100g Zartbitterkuvertüre
Mandelkrokant
- 1Packung Gehackte Mandeln
- 20g Butter
- 40g Brauner Zucker
Anleitungen
- Milch und Sahne in einen Topf geben. Ca. 50 ml abnehmen. In den Rest die ausgekratzten Vanilleschoten geben und unter ständigem Rühren auf ca. 70 Grad erhitzen. Botucal hinzugeben und ca. 5 min bei der Temperatur ziehen lassen.
- Stärke, Zucker und die Eigelb mit den 50 ml Flüssigkeit gut verrühren, eine Prise Salz hinzugeben.
- Die Schoten aus dem Topf nehmen und die Mischung in diesen hineingeben. Unter leichtem Rühren kurz aufkochen.
- Mascarpone kräftig unterrühren.
Krokant
- Mandeln in eine Pfanne geben und leicht anrösten.
- Butter und Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
- Auf Backpapier abkühlen lassen und ggf. klein schlagen.
- Kleine Dessertschüsseln zur Hälfte mit der Puddingmasse füllen, dann eine Schicht Krokant hinzugeben und anschließend bis oben auffüllen.
- Butterkekse in Kakaopulver wälzen und oben auf den Pudding legen.
- Mindestens 6 h kühl stellen, zum Servieren stürzen.
Sauce
- Himbeeren erwärmen und durch ein feines Sieb passieren.
- Gelierzucker hinzugeben und kurz aufkochen.
- Herd ausstellen und sofort den Gin hinzugeben.
- Eine Prise Salz hinzugeben und abkühlen lassen.
Süßkartoffelchips
- Kartoffel in dünne Scheiben hobeln.
- Fett in eine kleine Pfanne geben und bei mittlere Hitze erwärmen.
- Kartoffelscheiben goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und mit Salz und Chiliwürzer bestreuen.
- Kuvertüre im Wasserbad erhitzen.
- Chilischoten sehr fein hacken und mit dem Chilipulver und dem Cayennepfeffer dazugeben.
- Chips bis zur Hälfte in die Kuvertüre halten und auf einem Rost abkühlen lassen.