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Vanille-Botucal-Pudding mit Brockmanns-Himbeersauce

Vanille-Botucal-Pudding mit Brockmanns-Himbeersauce

   2019 März   März 17, 2019  No Comments
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Dry aged Tafelspitz mit Schneekuppe und Pilzstrudel (Sven und Max)

Dry aged Tafelspitz mit Schneekuppe und Pilzstrudel (Sven und Max)

   2019 Februar   Februar 16, 2019  No Comments
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Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein

Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein

   2017 Oktober   Oktober 2, 2017  No Comments

Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flusskrebd-Terrine 200g Flusskrebsfleisch 100ml Champagner oder Cremant 100ml Fischfond 2Zehen Knoblauch 4 Erdbeeren etwas Chilipulver 1Bund Basilikum 3 Eier Lolli vom Wollschwein 200g Schweinefilet vom Mangaliza Wollschwein 50g Parmaschinken 1Zweig Salbei etwas Salzbutter etwas Brauner Zucker Anleitungen Flusskrebsterrine Krebsfleisch in kleine Stücke…

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Saltibocchino vom Huhn

   2017 Oktober   Oktober 1, 2017  No Comments

Das Rezept orientiert sich an Saltimbocca, die klassischen Zutaten wandern aber durch die Komponenten. Saltibocchino vom Huhn MenüfolgeGang I Zutaten Salbei-Polenta 300ml Gemüsefond 100ml Hühnerfond 300ml Milch 50ml Sahne 80g Maisgries 3 Lorbeerblätter 2Zehen Knoblauchgrob gequetscht 25Blätter Salbei 50g Butter 1Prise Pfeffer, Salz Bohnen-Estragon-Mus 400g Bohnen 100g Kartoffel 3-4TL Estragongerebelt…

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