Cordon-Bleu mit Spinat, Kartoffeln und Ei
Cordon-Bleu mit Spinat, Kartoffeln und Ei
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Zutaten
Kalbs-Cordon-Bleu
- 1kg Kalbsschnitzelsehr dünn und goßflächig
- 1Glas getrocknete Tomaten
- 2Kugeln Büffelmozzarella
- 100g Parmaschinken
- 100g Pinienkernegeröstet
- 50g Parmesan
- 50ml Aivarmild
- 3Zehen Knoblauch
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- 3 Eier
- 100g Panko
- 50g Parmesan
Anleitungen
Kalbs-Cordon-Bleu
- Die Schnitzel sehr platt klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Tomaten, Knoblauch, Mozzarella, Parmesan, Aivar, gerösteten Pinienkernen, einer Prise Zucker und zum Schluss dem Parmaschinken belegen. Sehr eng aufrollen, in einem Beutel vakuumieren und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Beutel 2 Stunden bei 54 Grad Sous-vide garen. Klassisch panieren (Mehl - Ei - Panko-Parmesan-Mischung) und dann in viel Butter bei mittelgroßer Hitze kurz anbraten. In kleine Röllchen schneiden und servieren.
Kartoffeln, Ei, Spinat
- Die Kartoffeln gar kochen, pellen und durch ein Sieb streichen. Mit der Butter, Sahne, Salz und ggf. Muskat mischen. Den Rucola in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben, kurz anschwitzen, Knoblauch dazupressen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken. Das Ei als Spiegelei ganz kurz von beiden Seiten scharf in etwas Butter anbraten und etwas ziehen lassen. oder 30 Minuten bei 63 Grad als Onzen-Ei garen. Zwiebelringe oder -streifen in Mehl wälzen und in reichlich Butter bei niedriger Hitze knusprig braten.