Spaghetti Bolognese a la Michelin
Spaghetti Bolognese a la Michelin MenüfolgeGang II Zutaten Tartar 150g Rinderfilet 150g Rinderhüfte 12 Kaperneingelegt 1 Schalotte 1/4 Salatgurkeentkernt und geschält Koriander 12 Wachteleier Gemüsespaghetti 2 Möhren 1 Zucchini 20ml Ginfruchtig, Nordes Anleitungen Rinderfilet und Rinderhüfte in sehr feine Würfel schneiden, Schalotte ganz fein hacken, salatgurke ganz fein hacken, Koriander…
Gebratener Barsch mit Rindertatar
Gebratener Barsch mit Rindertatar MenüfolgeZwischengang Zutaten Rindertatar 100g Rinderfilet 100g Rinderhüfte 100g Roastbeaf 1/4 Limette 1TL Senf 1kleiens Stück Salatgurke 1Spritzer Worcestersauce Salz, Pfeffer etwas Koriander 1 Schalotte porchiertes Ei 5 Wachteleier Pfeffer, Salz, Zucker, Essig Fisch 300g Barschfilet mit Haut Etragon Butter und Ölzum Braten Pfeffer, Salz Chorizio 1kleines…
Finnisches Dreierlei vom Meer
Finnisches Dreierlei vom Meer Zutaten Gebeitzter Wildlachs (frei nach Tim Mälzer) 150g Wildlachs mit Haut 1Tl Fenchelsaat 2El Grafschafter Wachholderschnaps etwas Zitronenabrieb 1Tl Salz 1Tl Zucker 2Stängel Dill Spargel-Consommé 2 Schalotten 200g Spargelabschnitte 100g Abschnitte vom grünen Spargel Spargelköpfe (weiß, grün) Sprgelschalen ein halbe Biozitrone 1/4Liter Weißwein 1,5l selbst gemachte…
Wachtelei mit Lardo und Iberico
Wachtelei mit Lardo und Iberico MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten 50g Pumpernickel 6 Wachteleier 6Scheiben Lardo 150g Lachse vom Iberico-Schwein 6Stängel Schnittlauch 200ml Prosecco 200ml Schweppes Sweet Lemon 50ml Bommerlunder Anleitungen „Ein belegtes Brot mit Schinken, ein belegtes Brot mit Ei…“ Pumpernickel fein hacken oder mit den Fingern zerbröseln. Die Brösel in…