Spaghetti Bolognese a la Michelin
Spaghetti Bolognese a la Michelin
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Zutaten
Tartar
- 150g Rinderfilet
- 150g Rinderhüfte
- 12 Kaperneingelegt
- 1 Schalotte
- 1/4 Salatgurkeentkernt und geschält
- Koriander
- 12 Wachteleier
Anleitungen
- Rinderfilet und Rinderhüfte in sehr feine Würfel schneiden, Schalotte ganz fein hacken, salatgurke ganz fein hacken, Koriander fein hacken. Alles miteinander vermengen und erst kurz vor dem Servieren etwas frisch gepressten Limettensaft dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und eine Kaper darauf geben.
- Das onsen Ei bei 68 Grad, 12 Minuten sous vide garen Dann pellen und darauf legen