Langostinolöffel
Langostinolöffel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Specksauce 1 Schalottegewürfelt 100ml Weißwein 300ml Fischfond 200ml Sahne 80g Speckgrob geschnitten 20ml Noilly Prat Gurke 1 Gurkegerieben Saft und Abrieb von 1 Limone 100ml Balsamico 30g dunklen Muscovadozucker Langostinos 10 Langostinos 1Zweig Salbei…
Steinköhler mit Artischocken
Steinköhler mit Artischocken MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 25Stunden Portionen Vorbereitung 6 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 25Stunden Zutaten Steinköhler 6Stücke Steinköhler Artischocken 6ganze Artischocken Thymian, Rosmarin, KnoblauchPetrsielie und 1 Zitrone Rucolarisotto 2 Schalotten 200g Risottoreis 40ml Noilly Prat 500ml Gemüsefond 6EL Rucolapestoselbstgemacht Sauce 30ml Ketjap Manis…
Bresaola Päckchen mit halben Shrimp
Bresaola Päcken MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Bresaola-Päcken 1Packung Breasola-Schinken 1/2Packung Pinienkerne 1Packung Büffelmozzarella 1Dose Oliven 1/4 frische Knoblauchzehe 1/2Bund Schnittlauch Shrimp 6 Black Tiger Garnelen aus dem Wildfang 1Packung Büffelmozzarella 1Bund Basilikum 5g Calciumlaktat 3g Alginat 1Liter destilliertes Wasser 1 Ei Anleitungen Bressaola-Päckchen Die Pinienkeren rösten. Zusammen mit dem Knoblauch und…
La Dolce Vita!
Passend zu unserer Kochreise an den Lago Maggiore und nach Mailand im Mai lautete das Thema dieses Abends „Lombardei und Piemont“. Und nicht nur die sechs Protagonisten (Peter sprang für Milan ein, weil das Thema einfach zu eng mit seinem Namen verknüpft war ;-)), sondern auch das Wetter spielte mit….
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto MenüfolgeGang I Zutaten Saltimbocca 600g Doricofilet 600g Meerteufelfilet 10Scheiben Parmaschinken Salbeiblätter Champagner-Safran-Risotto 700ml Geflügelfond 0,2g Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 80g Parmesan 50ml Olivenöl 250g Risottoreis 150ml Champagner 50g Butter Pfeffer Salz Salbeistaub 20 Salbeiblätter 1/2TL Brauner Zucker 1Prise Salz Wein 1FL 2015 RiojaBewertung zum Gang:…
Aromenexplosion
Aromenexplosion MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Ahornblätter 6 Ahornblätter 300g kanadischer Wildreis 500ml Rinderfond Spargel 6Stangen weißen Spargel 6 Erdbeeren etwas weiße Schokolade Wildschwein und Cracker 6Stücke Wildschweinrückenals Medallions reichlich Asche vom Holzund braunen Zucker 750ml Sanddornlikör 750ml Rotwein 10…
Wildschweintartar mit Ostseeforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven)
Wildschweintartar mit Bachforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven) MenüfolgeVorspeise Zutaten Wildschweintartar 400g Wildschweinrücken 10Blätter Bärlauch etwas Olivenöl 1Schuss Weißwein Bachforelle 500g Bachforellenfilet Wildkräutersalat 1Hand voll junge Löwenzahnblätter 1Hand voll junge Brennesselblätter 1Hand voll junger Giersch 1/2Hand voll Vogelmiere 1/4 Hand voll Gundermann 5Stängel grüner Spargel 10 Gänseblümschenblüten 10 Bärlauchblüten 10…
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Linsen-Couscous-Salat 40g Couscous 50g rote Linsen 100ml Gemüsebrühe 3Zweige Thymian 1EL Rotweinessig 1EL Balsamico 1EL Tomatenpesto 2EL Olivelöl 1Stück Zwiebelrot Pfeffer Salz Limonenblatt-Curry-Schaum 0,5L Fischfond 8Stück Limonenblätter 200ml Weißweinin meinem Fall Blanc de Blanc 150g Schlagsahne 100g Creme Fraiche 1/2Stück Zitrone 1TL…
Wildes Essen mit Mathias
Zum Weinabend im Mai durften wir Mathias Apelt, Kiels ersten Sternekoch, bei uns als Gast wilkommen heißen. Bei einem leckeren Glas Weiswein und dem ein oder anderem Bier wurde der Abend eingeleutet. Thema des Abends war „Wildes Essen“,in freier Interpretation. Mathias war mit seinem Essen erst zum Hauptgang gefragt….
Weinabend April 2018/ Gods and Generals
Der Weinabend im April stand unter dem Motto „Gods and Generals“, also unter dem Grundthema des Sezessionskrieges und den Speißen der Nord- und vor allem der Südstaaten. Wie sich herausstellen sollte, war dies ein Thema, welches uns nicht so gut gelegen hat wie andere. Es kann auch sein, dass der…