Atlantisches Surf trifft deutsches Turf (bei Rainer)
Was der Atlantik in seiner ganzen Vielfalt bietet und was sich von deutschem Gras ernährt auf einem Teller! Da gab es für uns viel zu experimentieren aber auch die Möglichkeit auf Altbewährtes zurückzugreifen. Beides wurde getan. Aber die zentrale Frage blieb: Wieviel Atlantik muss ich nehmen und wie wenig Landtier…
Seeteufel und Rindersteak
Seeteufelfilet und Rinderhüftsteak mit Kartoffelchip auf Tomatenreduktion und Kartoffelpüree
Provence (bei Rainer)
Die Provence ist die Region im Südosten Frankreichs, die an Italien und das Mittelmeer grenzt. Bekannt ist die Gegend vor allem für ihre abwechslungsreiche Landschaft, die von den südlichen Alpen und der flachen Camargue bis hin zu hügeligen Weinbergen, Olivenhainen, Pinienwäldern und Lavendelfeldern reicht. Den Süden der Provence bildet die…
Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe
Ein fruchtiges Dessert mit vielen Variationsmöglichkeiten, das außerdem sehr gut vorbereitet werden kann. Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Zutaten Williams Triffle 150g CouvertüreZartbitter 200g Schlagsahne 6Stück Birnennicht zu fest,mittlere Größe 2EL Zucker 3EL…
Winterliches Dreierlei
Quellenangabe: Birnenterrine mit pochierten Birnen: Buch Desserts, Teubner-Verlag Winterliches Dreierlei MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Portionen Vorbereitung 6Protionen 4Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 14Stunden Zutaten Birnenterrine mit pochierten Birnen 5Stück Birnennicht zu weich und etwas größer (z. B. Williams Christ) 0,5Liter Rotweintrocken 1Stück Vanilleschote 1Stück Zimtstange 50g…
Spargelemulsion mit confiertem Lachs
Quelle: Die Gerneküche von LIdl Spargelemulsion mit confiertem Lachs MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 8Personen 2Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten 750g Spargelweiß, dünn 3Stück EierGröße M oder L 1TL Senfmittelscharf 200ml Rapsöl Meersalzfrisch gemahlen Pfefferweiß 4EL Zitronensaft 8Stück Laschfiletfrisch oder TK, ohne Haut, küchenfertig 200g Butterungesalzen…