Hüttengaudi
Hüttengaudi MenüfolgeNachspeise Zutaten Kaiserschmarn 3 Eier 100g Zucker Salz 1 Vanillestange 1/2 Zitrone 125ml Milch 70g Mehl Butterzum Braten Puderzuckerzu garnieren Erdbeerpüreezu garnieren Apfelstrudel 8 Strudelblätter 700g Boskopäpfel 1/2 Zitrone 100g Sultaninen 4EL Botucal 60g Panko 20g Butter 15g Mandelblätter 50g Marzipan Zimt Rohrzucker Kardamom 1 Vanillestange Piment Salz Butterzerlassen…
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse MenüfolgeGang II Zutaten Fleisch und Sauce 1,2kg Rehrücken (nicht pariert) 1Bund Suppengrün 1Fl Rotwein 2Stängel Salbei 1Bund Rosmarin 25g Blockschokoalde 1Becher Sahne Wallnusspolenta 150g Maisgrieß 400ml Gemüsefond 100ml Weißwein 100g Wallnüsskerne, grob gehackt 50g geriebener Parmesan Rübengemüse 1 Steckrübe 6 Mohrrüben 3 Pastinaken 3 Schwarzwurzeln…
Surf & Turf – Jakobsmuschel mit Schweinebauch
Surf & Turf – Jakobsmuschel mit Schweinebauch MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6Portionen 30Minuten Kochzeit 48Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 30Minuten Kochzeit 48Stunden Zutaten Schweinebauch 600g Schweinebauch Wacholderbeeren und Piment Maispüree 600g TK Mais 3 Schalotten Geflügelfond Mini Mais 18Kolben Mini Mais Geflügelfond Popcorn 40g Popcorn-Mais Anleitungen Jakobsmuscheln Die Jakobsmuscheln aus der…