Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe
Ein fruchtiges Dessert mit vielen Variationsmöglichkeiten, das außerdem sehr gut vorbereitet werden kann.
| Portionen | Vorbereitung |
| 6Personen | 1Stunde |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 2Stunden | 2Strunden |
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- 150g CouvertüreZartbitter
- 200g Schlagsahne
- 6Stück Birnennicht zu fest,mittlere Größe
- 2EL Zucker
- 3EL Zitronensaft
- 250g Creme Fraiche
- 6EL ObstbrandBirne, Williams
- 5Stücke EierGröße M oder L
- 5EL Zuckerfein
- 5EL Mehl1050
- 1Paket Backpulver
- 1Paket Vanillezucker
- 250g Joghurtnatur
- 1EL Kokosnussraspel
- 250g Kirschensüß oder sauer, entsteint,frisch, TK oder Glas
- 1EL Honigz. B. Akazie
- 50g Passionsfruchtmarkersatzweise 8 Passionsfrüchte
- 50g Butterungesalzen
- 50g Kokusnusszucker
- 50g Kristallzucker
- 45g Mehl1050 oder 405
- 1Prise Salz
- 25g Piastazienoder nach Belieben
- 10Tropfen Vanillearoma
- Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Backpulver und Mehl unterrühren. Eischnee unterheben. Backform mit Backpapier auslegen, dann 170°C 15-20 Minuten.
- Schokolade zerkleinern. Sahne aufkochen lassen vom Herd nehmen und Schokolade in heißer Sahne unter rühren auflösen. Dann in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Dann mit Zucker und Zitronensaft weichkochen und mit einem Stampfer oder einer Galbel grob zerkleinern. Keinen Muss machen! Den Topfinhalt durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Creme Fraiche mit etwas Vanille und den Birnenstückchen verrühren.
- Butter und Zucker zusammen hell aufschlagen. Einen TL vom Mehl und dann Passionsfruchtmark und Salz einrühren. WICHTIG: Sollte kein Mark sondern das Fruchfleisch frischer Früchte verwendet werden - unbedingt das Fruchtfleisch durch ein Sieb gießen, damit die Kerne nicht in Essen gelangen! Dann Mehl in 3 Etappen unterrühren. Die Masse sehr dünn auf eine Backmappe (Backpapier) streichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Bei 160°C Ober- und Unterhitze goldgelb backen.
- Die Kirschen pürieren. Den Joghurt, 3/4 EL Kokosnussraspel und den Honig dazu geben. Alles gut vermischen aber nicht pürieren. In eine oder mehrere Formen gießen und für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank oder das Eisfach vom Küchschrank stellen.
Anríchten:
Williams Trifle im Glas oder im Anrichtezylinder schichten: Biskuitbodenscheibe (etwa 1cm) - 2-3 Tropfen Birnenbrand - Schokolade dünn - Birnen - Biskuitboden - Schokolade dünn - Birne. Dann die Passionsfrucht-Hippe oben reinstecken. Das Kirschsorbet anrichten. Entweder als kleine Förmchen oder, wenn es in eine Form gegossen wurde, als Esslöffelrolle. Mit Kokossraspel und Kirschen garnieren. Die Creme Fraiche-Birnensaft-Flüssigkeit mit auf dem Teller anrichten.
Was kann man besser machen?
Zum Garnieren weitere Kirschen verwenden und ein Minzblatt verwenden. Evtl.die Birne mal mit Kardamon, Zimt oder anderen Gewürzen verfeinern.Nicht zuviel Obstbrand nehmen. Da der Biskuitboden sehr schnell durchweicht evtl. in der Pfanne kurz anbraten. Die Hippe auf ein Rost legen und wirklich sehr dünn ausstreichen vor dem Backen. Evtl. die Hippe im Ofen grillen. Die Schokolade sehr dünn auf ein Backblech mit Backpapier gießen. So lassen sich einfach dünne Scheiben brechen.
Varianten:
Es funktioniert natürlich mit vielen Fruchkombinationen (Heidelbeere, Himbeere, Erdbeere, Apfel). Was man möchte. Vollmilch anstelle der Zartbitterschokolade lässt anderen Obstsorten mehr Entfaltungsmöglichkeiten. Oder Kaffeebohnen in Verbindung mit Bailays oder einem Whisky.