Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf
Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf MenüfolgeGang II Zutaten Sauerkrauteintopf (mehr als benötigt) 1,5kg Tafelspitz 1mittleren Weißkohl 1große Dose Sauerkraut 4 Zwiebeln 3El Schweineschmalz 400g Rindergulasch 3 Mettenden 300g Steinpilze 800ml Gemüsebrühe 500ml Rotwein 10 Wacholderbeeren 6 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 200g getrocknete Pflaumen Roggenbrot 225g Roggenmehl 225g Weizenmehl 1Tl Kreuzkümmel 2Tl…
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese
Des Teufelslammes drei goldenen Haare auf der grünen Wiese MenüfolgeGang II Zutaten Lammrücken 1,2kg Lammrücken 1 Mangold 400g Hähnchenbrust 200g Sahne 2Zweig Rosmarin 2Zweig Thymian 300g Mehl 5EL Öl 100g Butter Pfeffer Salz Bohnen-Erbsen-Püree 600g Dicke Bohnenfrisch 300g ErbsenTK 400ml Geflügelbrühe 60g Butter 60ml Sahne Salz Pfeffer Goldene Haare 100g…
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse
Rehrücken mit Wallnusspolenta und Rübengemüse MenüfolgeGang II Zutaten Fleisch und Sauce 1,2kg Rehrücken (nicht pariert) 1Bund Suppengrün 1Fl Rotwein 2Stängel Salbei 1Bund Rosmarin 25g Blockschokoalde 1Becher Sahne Wallnusspolenta 150g Maisgrieß 400ml Gemüsefond 100ml Weißwein 100g Wallnüsskerne, grob gehackt 50g geriebener Parmesan Rübengemüse 1 Steckrübe 6 Mohrrüben 3 Pastinaken 3 Schwarzwurzeln…
Rinderfilet im Mangoldmantel
Rinderfilet im Mangoldmantel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Rinderfilet am Stück 2Bund Mangold (Rot und Grün) 140g Pinienkerne 600-800g Pastinaken 2Zehen Knoblauch 1Becher Sahne 100g Butter 2violette Möhren 50g geriebener Emmentaler Anleitungen Filet Filet parieren, Enden abschneiden und diese für die Farce klein hacken und anbraten. Pinienkerne rösten und zusammen mit…
Marinierter Lammrücken an Rote-Zwiebel-Salsa, Kartoffelröschen und Erdnusssauce
Marinierter Lammrücken an Rote-Zwiebel-Salsa, Kartoffelröschen und Erdnusssauce MenüfolgeGang II Zutaten Lammrücken 1kg Lammrückenausgelöst 5Zweige RosmarinBlätter abgezupft und grob gehackt 7Zehen Knoblauchgeschählt und mit einem Messer zerdrückt 4EL Olivenöl Pfeffer Salz Erdnusssauce 100g Erdnusskernegeröstet und gesalzen 15g Sesamsamengeröstet 1 Jalapenhogrob gehackt 3 Sardellenfilets in Ölgrob gehackt 2EL Olivenöl 1,5EL Zitronensaft 10g…
Kalbsfilet mit Zwiebelsauce und Wickelknödel
Kalbsfilet mit Zwiebelsauce und Wickelknödel MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Kalbsfilet 500g Zwiebeln 100g Speck 60g Butter 1Tl Paprikapulver 1Liter Kalbsfond 100ml Bier 2 Eier 2Scheiben Toastbrot 200g Champignons 4 Frühlingszwiebeln 800g Kartofflenmehlig kochend 1Bund Schnittlauch 1Bund Petersilie 120g Mehl 30g Speisestärke etwas Muskat 3Liter Gemüsebrühe 2 Paprikarot/gelb…
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus
Schweinebäckchen in Rotweinsauce mit Kürbismus MenüfolgeGang II Zutaten 1kg Schweinebäckchenausgelöst (vorbestellen) 100g Sellerie 2große Möhren 4 Schalotten 400ml Rotwein 3 Knoblauchzehen 2El Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 4Zweige Rosmarin 10 Pfefferkörner 5Zweige Thymian 500ml Rinderfons 300g Kürbisfleisch 1L Milch 50g Polentamehl 3El Butter 200g Zuckerschoten 100g Babymöhren 150ml Botucal etwas…