gefüllte Zwiebel
Zwiebel: 45min/85Grad Gemüßezwiebel, Kreuzkümmel, Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Worcester Sauce Zwiebeln schälen und das obere Drittel abschneiden ( aufpassen- beim Schälen unten nichts abschneiden sonst hat man beim Leeren dort ein Loch).Alle Zutaten zusammen vakuumieren und 45min bei 85 Grad garen. Den Sud auffangen und beiseite stellen. Das Innere der Zwiebel…
Wachtelbrust mit Mangoldröllchen
Wachtelbrust mit Mangoldröllchen MenüfolgeGang I Zutaten Filoteig 100g Mehl 30ml Wasser 1 El Sesamsamen Mangoldröllchen 1 bunten Mangold 200g Doppekrahmfrischkäse 1El Ziegenfrischkäse 1El Honig 1El Senf etwas Chayennepfeffer 50g Creme Fraiche Wachtelbrüste 1,2kg Wachtelbrüste mit Haut und Flügel Anleitungen Semsam-Filochips Mehl, Wasser, Sesamsamen, Salz und einen Schuss Olivenöl gründlich verkneten…
Knuspriges Dolceamaro
Knuspriges Dolceamaro MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Portionen Vorbereitung 10Portionen 1,5Stunden Wartezeit 5Stunden Zutaten Mousse-au-Chocolat-Türmchen 100ml Milch 600g Schlagsahne 500g Bitterschokolade70 % Kakaoanteil 250g Bitterschokolade50 % Kakaoanteil 250g Weiche Butter 25ml RumBotucal 1 Vanilleschote 2Blatt Gelantine Garnitur 600g TrockenfrüchteFeigen, Datteln, Aprikose 600ml Wasser 120g Zucker 1 Zimtstange Füllung…
Marinierter Lammrücken an Rote-Zwiebel-Salsa, Kartoffelröschen und Erdnusssauce
Marinierter Lammrücken an Rote-Zwiebel-Salsa, Kartoffelröschen und Erdnusssauce MenüfolgeGang II Zutaten Lammrücken 1kg Lammrückenausgelöst 5Zweige RosmarinBlätter abgezupft und grob gehackt 7Zehen Knoblauchgeschählt und mit einem Messer zerdrückt 4EL Olivenöl Pfeffer Salz Erdnusssauce 100g Erdnusskernegeröstet und gesalzen 15g Sesamsamengeröstet 1 Jalapenhogrob gehackt 3 Sardellenfilets in Ölgrob gehackt 2EL Olivenöl 1,5EL Zitronensaft 10g…