Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Gin-Tonic Granité 300g Salatgurke 2TL Zucker 80ml Tonic Water 2cl Gin 2EL Noilly Prat 2EL Weißer Portwein 1TL geriebene Zitronenschale 3EL Zitronensaft 0,5TL Tabasco Pilzsud Quinoa 200g Champignons 3Stängel Petersilie 40g Quinoa 1EL…
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel MenüfolgeNachspeise Zutaten Petit Crêpe Suzette 100g Mehl 4 Eier 70g Butter 1EL Puderzucker 6EL Milch 1EL Rum 3 Orangen 4EL Zucker Butter Orangenlikör Crème brûlée 400ml Sahne 140ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb 1TL Vanilleessenz 80ml Kaffeelikör Zuckerzum Karamlisieren Botucalkaviar 150ml Botucal…
Gefüllte Perlhuhnbrust auf Rotweinlinsen
Gefüllte Perlhuhnbrust auf Rotweinlinsen MenüfolgeGang I Zutaten 6 Perlhuhn-Supremes 150g Cashewkerne 100g getrocknete Aprikosen 100ml Weißwein 200g rote Linsen 5 Schalotten 4 Knoblauchzehen 300ml Rotwein Mocca Waffeln 125g Weiche Butter 4 Eier 200g Mehl 50ml Espresso 75ml Wasser 2gestrichene Tl Backpulver Wein 1 Chateau Tour de Mirambeau Bordeaux Anleitungen Gefüllte…