Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
| Portionen |
| 6Portionen |
| Kochzeit |
| 1,5Stunden |
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Zutaten
Gin-Tonic Granité
- 300g Salatgurke
- 2TL Zucker
- 80ml Tonic Water
- 2cl Gin
- 2EL Noilly Prat
- 2EL Weißer Portwein
- 1TL geriebene Zitronenschale
- 3EL Zitronensaft
- 0,5TL Tabasco
Pilzsud Quinoa
- 200g Champignons
- 3Stängel Petersilie
- 40g Quinoa
- 1EL Champagneressig
- 3EL Olivenölextra vergine
Muschel-Tatar
- 4 JakobsmuschelnSushi Qualität
- 1TL abgeriebene Limettenschale
- 3EL Limettensaft
- 3EL Olivenölextra vergine
- 1EL Schnittlauchröllchen
Muschel-Carpaccio
- 4 JakobsmuschelnSushi Qualität
- 4EL Oliven-Limettenöl
- 1TL abgeriebene Limettenschale
Anleitungen
Gin-Tonic Granité
- Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten pürieren. Die Masse in eine Schale geben und 1,5 Stunden tiefkühlen, dabei alle 15 Minuten mit einer Gabel durchrühren, sodass ein Eis mit körniger Struktur entsteht.
Pilzsud Quinoa
- Pilze putzen, klein schneiden und mit 300ml Wasser, Salz und Petersilie etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Pilzfond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen (ca. 150 ml). Danach aufkochen, die Quinoa hineingeben und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Getreide bissfest ist. Ggf. noch Wasser nachgießen. Von der fertig gegarten Quinoa ca. 1 EL abnehmen und in Rapsöl kräftig anrösten. Die restliche Quinoa mit dem Essig und Öl marinieren und abschmecken.
Muschel-Tatar
- Jakobsmuscheln in feine Würfel schneiden und mit Limettensaft, -schale und Olivenöl marinieren. Danach mit Meersalz abschmecken und den Schnittlauch untermischen.
Muschel-Carpaccio
- Die Jakobsmuscheln in möglichst feine Scheiben schneiden (bzw. hobeln) und auf einer Platte auslegen. Leicht salzen und mit der Limettenschale und dem Öl beträufeln
Finish
- Die Quinoa hübsch in der Mitte des Tellers anrichten, darauf das Tatar. Daneben das Granité und wieder daneben das Carpaccio, welches mit der gerösteten Quinoa gratiniert wird.