Knurrhahn trifft Calamar
Knurrhahn trifft Calamar MenüfolgeVorspeise Zutaten Gefüllte Kalamare 12 Baby-Kalamare 2El Rosinen 1El Pinienkernegeröstet 1El Paniermehl 0,5Liter Gemüsefond 0,5Liter Weißwein 1 Ei 2 Schalotten Knurrhahn mit Safransoße 6 Knurrhahnfilets 2Schluck Weißwein 0,5Liter Sahne 0,5g Safranpulver Tabasco Salat mit Champagner-Dressing 1Kopf Radiccio 1/4Kopf Lollo Bianco 1 Orange 2 Aprikosen 0,2Liter Distelöl 2EL…
Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel
Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel MenüfolgeVorspeise Zutaten Bulls Eye BBQ Sauce 250ml Ketchup 6EL Worcestershiresauce 4EL Butter 3EL Essigweiß 4TL Liquid Smoke 1/2TL Tabasco 110g Zuckerbraun 1EL Zuckerweiß 1TL Salz 1EL Senf 3EL Zwiebelfein gewürfelt Pulled Pork 1 Schweinenackenca. 2,5 kg Smoked BBQ Rub 100g…
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Gin-Tonic Granité 300g Salatgurke 2TL Zucker 80ml Tonic Water 2cl Gin 2EL Noilly Prat 2EL Weißer Portwein 1TL geriebene Zitronenschale 3EL Zitronensaft 0,5TL Tabasco Pilzsud Quinoa 200g Champignons 3Stängel Petersilie 40g Quinoa 1EL…