Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar
Zweierlei Mousse mit Fruchtkaviar MenüfolgeNachspeise Zutaten 300g Schlagsahne 100g weiße Schokolade 100g Zartbitterschokolade 50g Marzipanrohmasse 1 Vanilleschote Tonka Sahne 1 Tonkabohne 100ml Sahne Fruchtgel 100g Himbeeren 200ml Bananensaft 2 Limetten 10g SUCCRE Anleitungen Mousses Jeweils 30 ml Sahne in zwei getrennten Töpfen mit der weißen bzw dunklen Schokolade erwärmen, bis…
Regionales bei Michael
Am 13.1.2024 fand ein weiterer Weinabend statt. Nachdem Michael im Dezember das erste Mal dabei war, fand der Abend im Januar direkt bei ihm statt. Das Motto des Abends war „Regional!“, was speziell im Januar in Schleswig-Holstein die Auswahl an Produkten deutlich einschränkt. Dies schien aber für die Teilnehmer des…
Wintergemüse
Wintergemüse MNit Pilz gefüllte Wirsingroulade an marinierterm Und gebratenem Rettich und Rübe mit Eigelbpürree auf Sauce vom schwarzen Knoblauch MenüfolgeGang II, Zwischengang Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Portionen Vorbereitung 6 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 1Woche Zutaten Sauce 1Knolle Schwarzen Knoblauch 100ml Cola 1EL Pflaumenmuß Salz, Pfeffer Roulade…
Apfel-Kürbis-Strudel an Tonkasahne mit Johannisbeereis
Apfel-Kürbis-Strudel an Tonkasahne mit Johannisbeereis MenüfolgeNachspeise Zutaten Apfel-Kürbis-Strudel 6Blatt Filo-Teig 500g Hokaido-Kürbis 500g Boskopäpfel 100g Zucker 100g Butter Johannisbeer-Eis 300g Johannisbeergelee 250ml Sahne 50ml Milch 50g Zucker Tonkasahne 200ml Sahne 30g Zucker 1Stk Tonkabohne Rum-Sahne-Karamel 200g Zucker 70g Butter 100ml Sahne 40ml Ron Zacappa Rum Anleitungen Apfel-Kürbis-Strudel Mandeln in einer…
Lieblingsgerichte bei Max
Fast traditionell, aber leider aufgrund des Ausscheidens eines Mitgliedes, fand der diesjährige Dezemberkochabend wieder bei Max statt. Dieses Jahr wurde in den Geburtstag hineingefeiert. Das Motto des Kochabends wurde vom Gastgeber mit „Lieblingsgerichte“ festgelegt und jeder hatte somit die Aufgabe sein persönliches Lieblingsgericht zur entsprechenden Gangfolge und Jahreszeit zu präsentieren,…
Gulasch mit Rotkohl
Gulasch mit Rotkohl MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Fleisch 250g Dryaged Rumpsteak Filoteig Gulaschsauce 2KG Gulaschfleisch vom Rind 8Stk Zwiebelngewürfelt 2Stk Karottengewürfelt 100g Knollenselleriegewürfelt 1l Rotwein 500ml Rinderbrühe 2TL Paprikapulver edelsüß 2TL Paprikapulver rosenscharf 2TL Paprikapulver geräuchert 2Stk Lorbeerblatt Rotkohl 1,5kg frischer Rotkohl Anleitungen Sauce Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten und aus…
