Spaghetti Bolognese a la Michelin
Spaghetti Bolognese a la Michelin MenüfolgeGang II Zutaten Tartar 150g Rinderfilet 150g Rinderhüfte 12 Kaperneingelegt 1 Schalotte 1/4 Salatgurkeentkernt und geschält Koriander 12 Wachteleier Gemüsespaghetti 2 Möhren 1 Zucchini 20ml Ginfruchtig, Nordes Anleitungen Rinderfilet und Rinderhüfte in sehr feine Würfel schneiden, Schalotte ganz fein hacken, salatgurke ganz fein hacken, Koriander…
Bratapfel
Bratapfel MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 30Min Portionen Vorbereitung 6Portionen 3Stunden Kochzeit 30Min Zutaten Bratapfel 6Stk. ApfelHier: Holsteiner Cox Praliné 200g Zucker 40g Wasser 200g Mandeln Apfelgel, rot 200g roter Apfelsaftz.B. Rouge von Kohl 3g Low Acyl Gellan 1Stange Zimt Apfelgel, gelb 200g Apfelsaft 3 g Low Acyl Gellan…
Kindheitserinnerungen im Flygge
Wenn ein Feiertag auf einen Montag oder Dienstag fällt, dann heißt es für uns in der Regel: Ab in´s Flygge und zusammen mit Mathias in einer Profiküche kochen und im stilvollen Gastraum einen tollen Abend verbringen! So auch geschehen am 30.11. dieses Jahres. Bei dem Thema „Kindheitserinnerungen“ durfte jeder von…
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten
Kaisergranat und Jakobsmuschel im Garten MenüfolgeVorspeise Zutaten Edamamepüree 150g Edamame 1 Schalotte 50ml Sahne 20g Butter Salz Karottenpüree 500g glbe Karotten 2 Schalotten 1TL Honig 50g Butter Salz Mandelmousse 150g Mandelngemahlen 100ml Hühnerfond 20ml Olivenöl 100ml Sahne 3Blatt Gelatine Salz Pfeffer Gemüse 6Stk junge gelbe Karotten 9Stk Rosenkohl 12Stk Cherrytomaten…
Surprise – wahres Können durch Spontaneität 😊
10 Zutaten, zufälliges Zulosen und Erfahren am Abend sollten dazu beitragen, dass zwar eine gute Vorbereitung, situatives Reagieren und Komponieren dennoch notwendig waren. Aus Sorge vor zu viel Missmut habe ich mich dann doch für zehn unkomplizierte Gemüsesorten entschieden. Dankbar für alle bis auf das Dessert. Und es kam wie…
