BBQ in Brügge
Am 7. Juli war es dann mal wieder so weit und wir haben es geschafft, mit voller Besetzung einen Weinabend auf die Beine zu stellen. So sind wir also mit 7 Mann bei zuerst durchwachsenem, später aber gutem Wetter in den Abend, welcher unter dem Motto „BBQ“ abgehalten wurde, gestartet….
Sellerie-Speckrolle auf gebranntem Auberginenpürre mit Senfkaviar
Sellerie-Speckrolle auf gebranntem Auberginenpürre mit Senfkaviar MenüfolgeGang II, Zwischengang Portionen Vorbereitung 7 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 5Tage Portionen Vorbereitung 7 3Stunden Kochzeit Wartezeit 2Stunden 5Tage Zutaten Senfkaviar 1TL Rauchsalz 3EL Brauner Zucker 100Gr Senfsaat 300ml Apfelessig 2Blatt Loorbeerblatt Sellerie-Speckrolle 1Stück Knollensellerie 1Stück Karotte 1Stück Zwiebel 1Stück Knoblauch 1Stück Staudensellerie 350gr…
Von Spähren, Gels und Schäumen
Molekularküche war gefragt! Mindestens zwei Komponenten auf dem Teller sollten aus der klassische Molekularen Küche stammen. Eine Aufgabe, die alles andere als einfach für uns sechs Hobbyköche war, ist das Gelingen am Abend doch trotz mehrerer Trainingsläufe nie garantiert. Herausgekommen sind aber wie immer tolle und vor allem leckere Teller….
Offene Rübenravioli mit Kaviar
Offene Rübenravioli mit Kaviar MenüfolgeGang I Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Vorbereitung 2Stunden Kochzeit Wartezeit 30Minuten 1Tag Zutaten eingelegten Ingwer 300g junger Ingwer 1 EL Fleur de Sel 50g Puderzucker 100g Holunderessig 150ml Wasser 1St Chillischote Eiswürfel Kardamom- Safranpulver 2g grüne Kradamomsamen 1g Safran Rübenravioli 8St Mairüben 800ml Wasser…
