Saibling auf Kohlrabi
Saibling: Saiblingfilets von Gräten befreien. Auf der Fleischseite mit Basilikum belegen. Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen und Salzen. Den Fisch einrollen und wie ein Bonbon fest verdrehen. Vakuumieren. 30 min bei 48Grad Garen. Kohlrabi: Roh Ringe ausstechen. Diese kurz in Butter scharf von beiden Seiten anbraten. Danach mit Apfelsaft Zucker und…
Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf
Tafelspitz vom Beefer auf Sauerkrauteintopf MenüfolgeGang II Zutaten Sauerkrauteintopf (mehr als benötigt) 1,5kg Tafelspitz 1mittleren Weißkohl 1große Dose Sauerkraut 4 Zwiebeln 3El Schweineschmalz 400g Rindergulasch 3 Mettenden 300g Steinpilze 800ml Gemüsebrühe 500ml Rotwein 10 Wacholderbeeren 6 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 200g getrocknete Pflaumen Roggenbrot 225g Roggenmehl 225g Weizenmehl 1Tl Kreuzkümmel 2Tl…
Kalbstartar mit frittierten Kapern
Es handelt sich hierbei um einen dekonstruierten und neu interpretierten Königsberger Klops. Das Kalbstartar ist von Alexander Herrmann inspiriert. Kalbstartar mit frittierten Kapern MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Tartar 300g Kalbsfilet 1Glas Kapern 1Glas Sardellenfilets in Öl 1 ZitroneUnbehandelt Pfeffer Salz Cayennepfeffer Butterschmalz Pflanzenöl Zitronen-Sauerrahm 1 Biozitrone 200g Sauerrahm 1/2Glas Sardellenfilets Pfeffer…
Der Sternekoch zu Besuch!
Was für eine Geburtstagsgeschenk: Ich durfte einen Tag im Restaurant „Ahlmanns“ im Kieler Kaufmann in der Küche helfen und nun kam der Chefkoch persönlich zu einem unserer Kochabende und coachte uns beim Kochen! Ein unvergesslicher Abend für die ganze Gruppe, an dem wir wirklich viel gelernt haben und einen kleinen…
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein
Flusskrebs-Champagner-Terrine und Lolli vom Wollschwein MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flusskrebd-Terrine 200g Flusskrebsfleisch 100ml Champagner oder Cremant 100ml Fischfond 2Zehen Knoblauch 4 Erdbeeren etwas Chilipulver 1Bund Basilikum 3 Eier Lolli vom Wollschwein 200g Schweinefilet vom Mangaliza Wollschwein 50g Parmaschinken 1Zweig Salbei etwas Salzbutter etwas Brauner Zucker Anleitungen Flusskrebsterrine Krebsfleisch in kleine Stücke…
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel
Tatar und Carpaccio von der Jakobsmuschel MenüfolgeAmuse Guelle Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Portionen 6Portionen Kochzeit 1,5Stunden Zutaten Gin-Tonic Granité 300g Salatgurke 2TL Zucker 80ml Tonic Water 2cl Gin 2EL Noilly Prat 2EL Weißer Portwein 1TL geriebene Zitronenschale 3EL Zitronensaft 0,5TL Tabasco Pilzsud Quinoa 200g Champignons 3Stängel Petersilie 40g Quinoa 1EL…
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel
Petit Crêpe Suzette mit Crème brûlée und Trüffel MenüfolgeNachspeise Zutaten Petit Crêpe Suzette 100g Mehl 4 Eier 70g Butter 1EL Puderzucker 6EL Milch 1EL Rum 3 Orangen 4EL Zucker Butter Orangenlikör Crème brûlée 400ml Sahne 140ml Milch 90g Zucker 5 Eigelb 1TL Vanilleessenz 80ml Kaffeelikör Zuckerzum Karamlisieren Botucalkaviar 150ml Botucal…