Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel
Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel MenüfolgeVorspeise Zutaten Bulls Eye BBQ Sauce 250ml Ketchup 6EL Worcestershiresauce 4EL Butter 3EL Essigweiß 4TL Liquid Smoke 1/2TL Tabasco 110g Zuckerbraun 1EL Zuckerweiß 1TL Salz 1EL Senf 3EL Zwiebelfein gewürfelt Pulled Pork 1 Schweinenackenca. 2,5 kg Smoked BBQ Rub 100g…
Asche Aged Rib Eye mit Southwestern Shrimp
Asche Aged Rib Eye mit Southwestern Shrimp MenüfolgeGang I Zutaten Steak 800g Asche Aged Rib Eye Steak Jennys Southwestern Shrimps (frei nach dem Bubba Gump Shrimp Kochbuch) 6 große Shrimps aus dem Wildfang 1El gehckter Koriander 1 Knoblauchzehe 2 Limetten 4cl Pitu Bourbon-Malz-Polenta 1Flasche Malzbier 10cl Bourbon 100ml Rinderfond (selbst…
Zweierlei aus dem Meer von Pierre
Zweierlei aus dem Meer von Pierre MenüfolgeVorspeise Zutaten Heilbutt auf Chorizo 400g weißer Heilbutt (o.ä.) 200g Chorizo im Stück (rund, groß) 3Stück grüne Tomatenmeine waren eher rot, die Sorte hat beides, würde aber immer grüne suchen 1g Safranfäden Gefüllte Zweibel 6Stück rote Zwiebeln 500g Pulpetti 1Stück gelbe Zucchini 50g geröstete…
Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe
Ein fruchtiges Dessert mit vielen Variationsmöglichkeiten, das außerdem sehr gut vorbereitet werden kann. Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Zutaten Williams Triffle 150g CouvertüreZartbitter 200g Schlagsahne 6Stück Birnennicht zu fest,mittlere Größe 2EL Zucker 3EL…
Estragon-Schnitzel
Estragon-Schnitzel MenüfolgeGang I Zutaten Schnitzelchen 6 Rinderminutensteaks 3 Eier 100g Paniermehl 100g Haferflocken 100g CornflakesGrob zerstoßen 50g Mehl 20g EstragonGerebelt Pfeffer und salz Chili Gemüsegratin 1 ZucchiniGrün 1 ZuchiniGelb 1 Süßkartoffel 2 Kartoffeln 1 Fenchel 1Becher Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 10pg Gruyere 2Zehen Knoblauch Mangochutney 1Reife Mango 1 Chili Fruchtessig…
Gefüllte Gänsebrust mit Kartoffelpralinen und Variationen vom Rotkohl (Rainer und Sven)
Gefüllte Gänsebrust mit Kartoffelpralinen und Variationen vom Rotkohl (Rainer und Sven) MenüfolgeGang II Zutaten Gänsebrust 5Stück Gänsebrustfilet (Aldi) 1Beutel Pistazien geröstet 15 Trockenpflaumen 8 Feigen (getrocknet) 1/2Beutel Cranberries 350g Butter (gesalzen) Kartoffelpralinen 1,5 kg Kartoffeln 2Beutel Pistazien geröstet 150g Butter 1Liter Distelöl etwas Cayennepfeffer 4kleine Apfel Rotkohlgel 1 Rotkohl 1Liter…
Weinabendrückblick: Feb. 2018 bei Max
Das Motto hieß „Discounter“ und wurde bereits im Vorfeld kontrovers betrachtet und zum Teil diskutiert. Dennoch, hier wird das Fazit vorweggenommen, war es wieder einmal ein extrem gelungener Abend, an dem es kreative, tolle Essen und guten Wein für alle gab. Punkt 18:00 Uhr ging es los. Naja Robert erschien schon…
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflé
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflee MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Garnelen 6 Garnelenganz 1Zehe Knoblauch 1Zweig Rosmarin 1Zweig Thymian 3EL Olivenöl Mango-Salsa 10g Koriander 1 Mango Pfeffer Salz Pfeffer Ziegenkäsesouflé 250ml Milch 20g Butter 30g Mehl 2 Eier 125g Schafskäseam besten alten, würzigen Muskatnuss Salz Pfeffer Anleitungen Mango-Salsa Knoblauch schälen und…
Roulade mit Pilzsoße und Blumenkohlstampf
Roulade: Speck über Nacht ( min 8h) bei 63C im Wasserbad garen Rumsteak mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden und zu einer Roulade ausklopfen. mit Senf bestreichen. Salzen und Pfeffern. dann mit Speck belegen und mit dünn geschnittenen sauren Gurken. Das Ganze wickeln und fixieren. Danach die oberseite mit einem Bunsenbrenner abflammen. 30…
Überraschungslöffel a la Milan
Überraschungslöffel a la Milan MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 6Portionen 60Minuten Kochzeit 30Minuten Portionen Vorbereitung 6Portionen 60Minuten Kochzeit 30Minuten Zutaten 1Strang Kaninchenfilet wenige Spaghetti etwas Ingwer 1kleine Zucchini 300g Hokkaidokürbis 100ml Geflügelfond etwas Dijonsenf Anleitungen Das Kaninchenfilet pfeffern und salzen und anschließend mit Zitronenthymian einvakuumieren. Dann bei 75 °C für 22…