Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflé
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflee
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Anleitungen
Mango-Salsa
- Knoblauch schälen und zusammen mit den Rosmarin– und Thymianblättern fein hacken. Bei den Garnelen am Rücken entlang den Panzer einschneiden und den Darm entfernen. Anschließend Garnelen mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Thymian, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer marinieren und vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Garnelen im Beutel 45 Minuten bei 45 Grad im Wasserbad garen und anschließend in einer heissen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
- Mango in kleine Würfel schneiden und Koriander fein hacken. Nun Mangowürfel mit gehacktem Koriander vermengen sowie nach Belieben salzen und pfeffern.
Ziegenkäsesouflé
- Als Erstes eine Bechamel Sauce vorbereiten und dafür die Butter schmelzen lassen und mit dem Mehl zu einem “Roux” rühren. Dann die Milch peu à peu hinein rühren bis die Sauce dickflüssig wird. Wenn die Sauce schön cremig ist, mit Salz-Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd weg, die Eigelbe in die Sauce eingeben und dann den geriebenen Ziegenkäse hinzugeben. So lange vermengen, bis es eine glatte, gleichmäßige Masse ergibt.
- Die 2 Eiweiße als Schnee Schlagen, Mischung in eine Schale geben und die Eiweiße vorsichtig unterrühren.
- Nun die Creme in kleinen Formen (in diesem Fall Amuse-Löffel vorher mit Butter bepinselt) gießen und anschließend bei 180°C für 12 Minuten backen.