Melonensalat mit Schafskäse und Luftschokolade
Melonensalat mit Schafskäse und Luftschokolade MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 3 Kochzeit Wartezeit 1 8 Portionen Vorbereitung 6 3 Kochzeit Wartezeit 1 8 Zutaten 2TL Olivenöl 100g Schafskäse 100g weiße Schokolade 400g verschiedene Melonen 50g rote Beete eingelegt Anleitungen Luftschokolade: Weiße Schokolade mit Oragenschale bei 37C schmelzen. Ohne Schale in den…
Surf & Turf – Jakobsmuschel mit Schweinebauch
Surf & Turf – Jakobsmuschel mit Schweinebauch MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6Portionen 30Minuten Kochzeit 48Stunden Portionen Vorbereitung 6Portionen 30Minuten Kochzeit 48Stunden Zutaten Schweinebauch 600g Schweinebauch Wacholderbeeren und Piment Maispüree 600g TK Mais 3 Schalotten Geflügelfond Mini Mais 18Kolben Mini Mais Geflügelfond Popcorn 40g Popcorn-Mais Anleitungen Jakobsmuscheln Die Jakobsmuscheln aus der…
Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen
Quelle: Austermann Berghof-Küche, BG ETEM (Im Original mit Rehrücken) Lammlachse in Sauerteig auf Holundersauce mit Pfefferkirschen und Kartoffelbaumkuchen MenüfolgeGang III Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Portionen Vorbereitung 7Personen 4Stunden Kochzeit 20Minuten Zutaten 800g Lammlachsepariert (ohne Sehnen, Fett usw.) Salz Pfeffer Sauerrahmteig 400g Mehl 200g Creme Fraiche 4Stk. Eigelb Salz…