Shepherds’s Pie von der Ente und Topinambur
Shepherds’s Pie von der Ente und Topinambur MenüfolgeZwischengang Zutaten Püree 1kg Topinambur 500gr Butter 250gr Bergkäse Fleisch 4große Entenbrüste mit Haut 250gr getrocknete Datteln 250gr Physalis 5Zweige Thymian 2Blätter Loorbeerblatt 300g Butter (gesalzen) Soße 1L Entenfond 20ggr Pflaumenmuß Beilage 1St Radicchio Honig, Salz Anleitungen Püree Topinambur schälen, im Salzwasser kochen…
Flanksteak auf Topinambur-Avokado-Skordalia mit Tomatenpralinen
Flanksteak auf Topinambur-Avokado-Skordalia mit Tomatenpralinen MenüfolgeGang III Zutaten 250g Topinambur 1,5Stück Avocado frische Knoblauchzehen 300ml Milch 80g Pinienkerne etwas Limonensaft 2 Flanksteak (á 600-700g) 24 Cocktailtomaten 100g Crutomat Lobeerblatt Pfefferkörner Rosmarin Thymian Salz Petersilie Schnittlauch Monastrel 2011 (Alceno 12 meses)7,2 Pkt Anleitungen Flanksteaks mit einer Marinade aus Knoblauch, Distelöl, Rosmarin…