Weinreisen-Tapas (Max und Sven)
Eine Reise (Max und Sven) MenüfolgeZwischengang Zutaten Albondigas mal anders 300g Rinderfiletdrye aged 3 Black Tiger Garnelen ca. 500g Rinderknochen 1rote Paprika 2 Karotten 2 Zwiebeln 3 frische Knoblauchzehe 1Dose stückige Tomaten 1Dose passierte Tomaten 1/2Flasche Rotwein 2El frisch gehackte Petersilie 6cl Brandy Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver 3Scheiben Weißbrotselbst gebacken…
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree MenüfolgeGang III Zutaten Dammhirsch 200g Filet vom Dammhirschkalb 800g Rücken vom Dammhirschkalb etwas Nussölselbst hergestellt Amaranth-Bratlinge 150g Amaranth 375ml Rinder- und Gemüsefondaus eigener Herstellung 4 Schalotten 1/2 Birne 20g Dinkelmehl 40g Parmesangerieben 2 Eier einige Amaranthsprossen zum Garnieren Kürbispüree 1kleinen Hokaido-Kürbis 4 Petersilienwurzeln 200ml Gemüsebrühe…
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto MenüfolgeGang I Zutaten Saltimbocca 600g Doricofilet 600g Meerteufelfilet 10Scheiben Parmaschinken Salbeiblätter Champagner-Safran-Risotto 700ml Geflügelfond 0,2g Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 80g Parmesan 50ml Olivenöl 250g Risottoreis 150ml Champagner 50g Butter Pfeffer Salz Salbeistaub 20 Salbeiblätter 1/2TL Brauner Zucker 1Prise Salz Wein 1FL 2015 RiojaBewertung zum Gang:…
Kalbsrücken Sous Vide mit Bärlauchrisotto
Kalbsrücken Sous Vide mit Bärlauchrisotto MenüfolgeGang I Zutaten 1,2kg Kalbsrücken ausgelöst 10Blätter frischen Bärlauch 200g Risottoreis 0,5 L Kalbsfond 2-5cl Weißweinje nach Geschmack 2El Parmesan 1 Schalotte 120g Butter 80g Sahne 1 Zitrone 20-40g Tomatenmarkje nach Geschmack 4 Eier Olivenöl Fliederblüten 1L Gemüsefond Pinotage (Lusthof)8,3 Pkt. Anleitungen Kalbsrücken: Den Kalbsrücken…
Iberico Rücken mit Minzpesto und Blumenkohlpüree
Iberico Rücken mit Minzpesto und Blumenkohlpüree MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 5 1Stunde Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 5 1Stunde Kochzeit 1Stunde Zutaten Iberico-Rücken 1kg Iberico-Schweinerücken 2ganze Vanilleschotenaufgeschnitten 1-2EL Honig Minzpesto 1Bund MinzeBlätter abgezupft 1EL Pinienkernegeröstet 1EL Parmesanfrisch gerieben Schale von 1/2 Orange 1Msp. Kümmelfein zerstoßener 1Msp. Knoblauchfein gehackt 200ml Traubenkernöl Blumenkohlpüree…
Thunfisch Involtini
Thunfisch Involtini MenüfolgeGang I Zutaten 1,2kg Thunfischsteaks 1Glas getroknete Tomaten in Öl 1Stück Parmesan 1Tüte Pinienkerne 2EL Olivenöl 2Zehen frischer Knoblauch 100g Parmaschinken 1 Bund Basilikum 250ml Balsamico 500ml Rotwein 500ml Traubensaft 2EL Honig 1Bund Rosmarin 200g Rucola Anleitungen Für das Pesto die Pinienkerne rösten, fein hacken. Parmesan reiben und…