Von Prinzessinnen und Ritterburgen – Eine Reise durchs Mittelalter
Nach wirklich langer Pause war es endlich mal wieder Zeit für einen Weinabend. Die Absage zweier Stammköche konnte die Vorfreude nicht schmälern und so begaben wir uns auf eine Reise durch mittelalterliche Zutaten und Zubereitungen. Mit selbst geschossenem Niederwild und besten Teilen vom Damhirschaklb wurde auch diesmal ganz besondere Fleischqualität…
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree
Hirschkalb mit Amaranth und Kürbispüree MenüfolgeGang III Zutaten Dammhirsch 200g Filet vom Dammhirschkalb 800g Rücken vom Dammhirschkalb etwas Nussölselbst hergestellt Amaranth-Bratlinge 150g Amaranth 375ml Rinder- und Gemüsefondaus eigener Herstellung 4 Schalotten 1/2 Birne 20g Dinkelmehl 40g Parmesangerieben 2 Eier einige Amaranthsprossen zum Garnieren Kürbispüree 1kleinen Hokaido-Kürbis 4 Petersilienwurzeln 200ml Gemüsebrühe…