Dessert a lá Provence
Dessert a lá Provence Provence MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Tag Portionen Vorbereitung 6Portionen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Tag Zutaten Grieß Brûllée 300ml Milch 5EL Zucker 90g Weichweizengrieß 75g braunen Zucker 1Beutel Lavendelblüten 225g Schlagsahne 75g Saure Sahne 5EL Cointreau Sacristans 1Packung Blätterteig 200g Mandelflocken 1Packung Zartbitterschokolade…
Knurrhahn trifft Calamar
Knurrhahn trifft Calamar MenüfolgeVorspeise Zutaten Gefüllte Kalamare 12 Baby-Kalamare 2El Rosinen 1El Pinienkernegeröstet 1El Paniermehl 0,5Liter Gemüsefond 0,5Liter Weißwein 1 Ei 2 Schalotten Knurrhahn mit Safransoße 6 Knurrhahnfilets 2Schluck Weißwein 0,5Liter Sahne 0,5g Safranpulver Tabasco Salat mit Champagner-Dressing 1Kopf Radiccio 1/4Kopf Lollo Bianco 1 Orange 2 Aprikosen 0,2Liter Distelöl 2EL…
Aromenexplosion
Aromenexplosion MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Ahornblätter 6 Ahornblätter 300g kanadischer Wildreis 500ml Rinderfond Spargel 6Stangen weißen Spargel 6 Erdbeeren etwas weiße Schokolade Wildschwein und Cracker 6Stücke Wildschweinrückenals Medallions reichlich Asche vom Holzund braunen Zucker 750ml Sanddornlikör 750ml Rotwein 10…
Wildschweintartar mit Ostseeforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven)
Wildschweintartar mit Bachforelle und Wildkräutersalat (Enno und Sven) MenüfolgeVorspeise Zutaten Wildschweintartar 400g Wildschweinrücken 10Blätter Bärlauch etwas Olivenöl 1Schuss Weißwein Bachforelle 500g Bachforellenfilet Wildkräutersalat 1Hand voll junge Löwenzahnblätter 1Hand voll junge Brennesselblätter 1Hand voll junger Giersch 1/2Hand voll Vogelmiere 1/4 Hand voll Gundermann 5Stängel grüner Spargel 10 Gänseblümschenblüten 10 Bärlauchblüten 10…
Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe
Ein fruchtiges Dessert mit vielen Variationsmöglichkeiten, das außerdem sehr gut vorbereitet werden kann. Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Zutaten Williams Triffle 150g CouvertüreZartbitter 200g Schlagsahne 6Stück Birnennicht zu fest,mittlere Größe 2EL Zucker 3EL…
Israelische Dessertinterpretation
Israelische Dessertinterpretation MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Portionen Vorbereitung 6 10Minuten Kochzeit Wartezeit 35Minuten 12Stunden Zutaten Olivenöl-Praliné mit Fleur de Sel 175g Sahne 30g Honig 200g dunkle Kuvertüre70 % gehackt 200g Vollmilchkuvertüregehackt 100ml kräftiges OlivenölFleur de Sel Honigsorbet 200g Honig 300ml Wasser 100g Zucker 1ganze Kakiin…
Lachsforellentartar, Ziegenkäse und gebeizter Eismeersaibling auf Rote-Beete-Carpaccio
Lachsforellentartar, Ziegenkäse und gebeizter Eismeersaibling auf Rote-Beete-Carpaccio MenüfolgeVorspeise Zutaten gebeizter Eismeersaibliung 800g Eismeersaibling 3 Loorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 3 Kardamomkapseln 1EL Koriandersamen 1Stange Zimt 1/2 Vanilleschote 2 Sternanis 200g Salz 200g Brauner Zucker Lachs-Tartar 300g Räucherlachs 100g Creme Fraiche 10g Wasabipaste 2 Schalotten 1TL Salz 1/2TL Pfeffer 1/1TL Cayennepfeffer 1EL Olivenöl…
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus
Lolli vom Dammwildfilet mit Portweinjus MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Dammwildfilet 1 Dammwildfilet 2Zweige Rosmarien 2Zweige Thymian Pankomantel 5EL Panko 100g Butter Portweinjus 2EL Brauner Zucker 1EL Honig 400ml Portwein 200ml Wildfond 10 Brombeeren Fleuron 2Stück TK Blätterteig 2EL Pistaziengehackt Süßkartoffelpüree 1 Süßkartoffel 150g Butter 1TL Piment 2 Sternanis Anleitungen Dammwildfilet Das…
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise
Flank Steakstreifen mit Spargel, Süßkartoffelpatty und Sauce Hollandaise MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Flank Steak Flank Steak 200ml Sojasauce 1/2 Zwiebel 2Zehen frischer Knoblauch 1TL Paprikapulver 2EL Liquid Smoke Salz Pfeffer Sauce Hollandaise 2 Eigelb 1EL Weißwein 1EL Wasser 100g Butter 1Prise Salz 1Prise Pfeffer 1Prise Zucker Zitronensaft Spargel 5Stangen Spargelweiß 1/4TL…