Zicklein mit Maronenmus und getrüffelten Gemüsespaghetti (Milan uns Sven)
Zicklein mit Maronenmus und getrüffelten Gemüsespaghetti MenüfolgeGang II Zutaten Zicklein 1200g Zickleinrückenausgelöst 1Schuss Portwein 2Zehen Knoblauch Maronenmus auf Feige 500g Maronengekocht 50ml Portwein 50ml Sahne 4kleine Zweige Rosmarin 1Schuss Rote-Beete-Saft 1/2 Apfelgerieben 2frische Feigen Gemüsespaghetti 2große Möhren 2kleine gelbe Zucchini 50g Butter 20g frische Trüffel 100ml Sherry Toppings 12Zweige Fenchelkraut…
Triple Chocolate Tarte mit Botucaleis
Triple Chocolate Tarte mit Botucaleis MenüfolgeNachspeise Zutaten Triple Chocolate Tarte 200g Butterkeksedunkel 100g Butter 300g weiße Schokolade 250g Vollmilchschokolade 200g dunkle Kuvertüre 20g Butter 425g Sahne Botucaleis 250ml Milch 250g Sahne 90g Zucker 4 Eigelbe 100ml Botucal Grand Marnier weiße Schokoladensauce 200g weiße Kuvertüre 100ml Milch 200ml Sahne 20ml Grand…
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto
Zweierlei Saltimbocca mit Champagner-Safran-Risotto MenüfolgeGang I Zutaten Saltimbocca 600g Doricofilet 600g Meerteufelfilet 10Scheiben Parmaschinken Salbeiblätter Champagner-Safran-Risotto 700ml Geflügelfond 0,2g Safranfäden 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 80g Parmesan 50ml Olivenöl 250g Risottoreis 150ml Champagner 50g Butter Pfeffer Salz Salbeistaub 20 Salbeiblätter 1/2TL Brauner Zucker 1Prise Salz Wein 1FL 2015 RiojaBewertung zum Gang:…
Aromenexplosion
Aromenexplosion MenüfolgeGang I Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Portionen Vorbereitung 6Portionen 5Stunden Kochzeit 1Stunde Zutaten Ahornblätter 6 Ahornblätter 300g kanadischer Wildreis 500ml Rinderfond Spargel 6Stangen weißen Spargel 6 Erdbeeren etwas weiße Schokolade Wildschwein und Cracker 6Stücke Wildschweinrückenals Medallions reichlich Asche vom Holzund braunen Zucker 750ml Sanddornlikör 750ml Rotwein 10…
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum
Jakobsmuschel auf Linsen-Couscous-Salat mit Limonenblatt-Curry-Schaum MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Linsen-Couscous-Salat 40g Couscous 50g rote Linsen 100ml Gemüsebrühe 3Zweige Thymian 1EL Rotweinessig 1EL Balsamico 1EL Tomatenpesto 2EL Olivelöl 1Stück Zwiebelrot Pfeffer Salz Limonenblatt-Curry-Schaum 0,5L Fischfond 8Stück Limonenblätter 200ml Weißweinin meinem Fall Blanc de Blanc 150g Schlagsahne 100g Creme Fraiche 1/2Stück Zitrone 1TL…
Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel
Pulled Pork mit Maisbrot und Püree von Okra und Süßkartoffel MenüfolgeVorspeise Zutaten Bulls Eye BBQ Sauce 250ml Ketchup 6EL Worcestershiresauce 4EL Butter 3EL Essigweiß 4TL Liquid Smoke 1/2TL Tabasco 110g Zuckerbraun 1EL Zuckerweiß 1TL Salz 1EL Senf 3EL Zwiebelfein gewürfelt Pulled Pork 1 Schweinenackenca. 2,5 kg Smoked BBQ Rub 100g…
Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe
Ein fruchtiges Dessert mit vielen Variationsmöglichkeiten, das außerdem sehr gut vorbereitet werden kann. Birnentürmchen mit Kirschsorbet und Passionsfruchthippe MenüfolgeNachspeise Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Portionen Vorbereitung 6Personen 1Stunde Kochzeit Wartezeit 2Stunden 2Strunden Zutaten Williams Triffle 150g CouvertüreZartbitter 200g Schlagsahne 6Stück Birnennicht zu fest,mittlere Größe 2EL Zucker 3EL…
Gefüllte Gänsebrust mit Kartoffelpralinen und Variationen vom Rotkohl (Rainer und Sven)
Gefüllte Gänsebrust mit Kartoffelpralinen und Variationen vom Rotkohl (Rainer und Sven) MenüfolgeGang II Zutaten Gänsebrust 5Stück Gänsebrustfilet (Aldi) 1Beutel Pistazien geröstet 15 Trockenpflaumen 8 Feigen (getrocknet) 1/2Beutel Cranberries 350g Butter (gesalzen) Kartoffelpralinen 1,5 kg Kartoffeln 2Beutel Pistazien geröstet 150g Butter 1Liter Distelöl etwas Cayennepfeffer 4kleine Apfel Rotkohlgel 1 Rotkohl 1Liter…
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflé
Rote Garnele an Mango-Salsa und Ziegenkäsesouflee MenüfolgeAmuse Guelle Zutaten Garnelen 6 Garnelenganz 1Zehe Knoblauch 1Zweig Rosmarin 1Zweig Thymian 3EL Olivenöl Mango-Salsa 10g Koriander 1 Mango Pfeffer Salz Pfeffer Ziegenkäsesouflé 250ml Milch 20g Butter 30g Mehl 2 Eier 125g Schafskäseam besten alten, würzigen Muskatnuss Salz Pfeffer Anleitungen Mango-Salsa Knoblauch schälen und…
Schokocrumble mit Schoko-Kirsch-Creme
Schokocrumble mit Schoko-Kirsch-Creme MenüfolgeNachspeise Zutaten Schokocrumble 250g ButterGeschmolzen 250g Mehl 250g Zucker 1EL Zimt 3EL Kakaopulver 1Pk Backpulver 2Pk Vanille-Zucker 100g WalnüsseGehackt 100g MandelnGemahlen 5 Apfel Schoko-Kirsch-Creme 200g Mascarpone 200g Schmand 50g Puderzucker 70ml Schokokirschwasser 1Pk Vanillezucker SonstigBackpapieres 100g KuvertüreZartbitter Backpapier Apfel-Mango-Mark Schokoladensoße Puderzucker ButterZum einfetten 1Becher Sahne 1Pk Vanillezucker…