Triple Chocolate Tarte mit Botucaleis
Triple Chocolate Tarte mit Botucaleis
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Zutaten
Triple Chocolate Tarte
- 200g Butterkeksedunkel
- 100g Butter
- 300g weiße Schokolade
- 250g Vollmilchschokolade
- 200g dunkle Kuvertüre
- 20g Butter
- 425g Sahne
Grand Marnier weiße Schokoladensauce
- 200g weiße Kuvertüre
- 100ml Milch
- 200ml Sahne
- 20ml Grand Marnier
Mandel-Krokant
- 50g Gehackte Mandeln
- 1EL Butter
- 60g Zucker
Anleitungen
Triple Chocolate Tarte
- Für den Boden die Butter zerlassen und die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die Kekskrümel mit der Butter gut vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Darauf eine Stunde kalt stellen.
- Für die erste Schicht die weiße Schokolade hacken und 150 ml Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne darüber verteilen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schokoladenmischung auf dem Kuchen verteilen und min. eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
- Für die zweite Schicht die Vollmilchschokolade hacken und 150 ml Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne darüber verteilen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schokoladenmischung auf dem Kuchen verteilen und min. eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
- Für die dritte Schicht die dunkle Kuvertüre hacken und 125 ml Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die heiße Sahne darüber verteilen und drei Minuten ruhen lassen. Dann verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist, Butter hinzugeben und unterrühren. Die Schokoladenmischung auf dem Kuchen verteilen und min. eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
Botucaleis
- Milch und Sahne erhitzen, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten.
- Eigelbe und Zucker in einen Schlagkessel geben und mit einem flachen Schneebesen glatt verrühren. Die leicht abgekühlte Sahnemilch (sie darf nicht zu heiß sein, damit das Eigelb nicht stockt) in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen und zügig unterrühren. Die Schüssel mit der Eiermilch auf das heiße Wasserbad setzen, ohne dass sie das Wasser berührt. Die Eismasse mit einem flachen Schneebesen cremig aufschlagen. Das dauert 8–10 Min. Darauf achten, dass das Wasser nicht überkocht.
- Die Schüssel mit der Eismischung zum Abkühlen in ein eiskaltes Wasserbad stellen und in 6–8 Min. kalt rühren. Zum vollständigen Durchkühlen noch 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Die Eismaschine nach Gebrauchsanweisung vorbereiten. Eismasse und Botucal in den Eisbehälter füllen und cremig fest frieren lassen.
- Das fertige Eis mit einem großen Löffel oder Spatel aus dem Eisbehälter nehmen und zum Aufbewahren in die Behälter füllen und tiefkühlen.
Grand Marnier weiße Schokoladensauce
- Die Schokolade in einer Schüssel zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Milch und Sahne aufkochen, 2 Minuten köcheln, dann mit der Schokolade verrühren.
- Likör zugeben und alles glatt rühren.
Karamellsauce mit Rum
- In einem Edelstahltopf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen, dabei mit einem Holzlöffel rühren.
- Die kochende Zuckermasse auf mittlere Hitze herunter schalten und nun nicht mehr umrühren. Kochen lassen, bis das Ganze eine goldenbraune Farbe hat (nicht zu dunkel werden lassen). Das dauert bei mir meist 14 Min.
- Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Holzlöffel die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dann nach und nach den Sahne dazu gießen und immer gut rühren, nun noch den Rum dazu geben.
Mandelkrokant
- Butter und Zucker zusammen schmelzen. Wenn alles geschmolzen ist, die gehackten Nüsse hineingeben.
- Kurz weiterrühren, danach die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Das Ganze mit einem Nudelholz klein hacken.