Dry aged Rindersteak mit Kartoffelkiste, an Waldpilz- Trüffelschaum, mit Trüffel-Waldpilzsalat und Madaira-Portweinsoße
Dry Aged Rindersteak mit Kartoffelkiste an Waldpilz- Trüffelschaum mit Trüffel-Waldpilzsalat MenüfolgeHauptgang Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Portionen Vorbereitung 5 4h Kochzeit 15 min Zutaten 500g getrocknete Waldpilze 2St schwarzer Trüffel 5St festkochende Kartoffel 5St Eier 1Fl. Portwein 1Fl. Madaira 1St Butter 1Kg Rinderfilet am Stück 1Schuss schwarze Balsamicocreme…
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce
Weiße Mousse au Chocolat an Rumkirschen und Mokkasauce MenüfolgeNachspeise Zutaten Weiße Mousse au Chocolate 4 Eier 80g Zucker 200g Sahne 3Blatt Gelatine 150g weiße Kuvertüre 1 Tonkabohne Rumkirschen 1Glas Schattenmorellen 1EL Stärke 4Blatt Gelatine 1ml Ron Zacappa Rum Mokkasauce 50g dunkle Kuvertüre 150ml Espresso 4EL Kaffeelikör 1TL Stärke Karamel 250g…
Ceviche con Leche de Tigre
Ceviche mich Leche de Tigre MenüfolgeVorspeise Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Portionen Vorbereitung 5Personen 3h Wartezeit 5h Zutaten 6Stück Limetten 60g Ingwer 8Stück frische Knoblauchzehe 1rote Chillischote 3Stück rote Zwiebeln 2TL Salz 3St Staudensellerie 250ml Fischfond 1Tl weißer Pfeffer 1Bund Koriander 200g Wolfsbarsch 200g Tintenfischtube 200g Scampi 3St Jacobsmuschel…
Erdnusssandwiches
Erdnusssandwiches MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Zutaten Brioche 100ml Milch 90g Zucker 21g Hefezerbröckelt 200g Weiche Butter 4 Eier 400g Mehl 1 Eigelb Erdnuss 60g Erdnussbutter 40g fein gehackte Erdnüssegesalzen 2 Eiweiß Avocado 2 Avocado 1 Chillischoteentkernt…