Erdnusssandwiches
Erdnusssandwiches MenüfolgeAmuse Guelle Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Portionen Vorbereitung 5Portionen 30Minuten Kochzeit Wartezeit 20Minuten 1Tag Zutaten Brioche 100ml Milch 90g Zucker 21g Hefezerbröckelt 200g Weiche Butter 4 Eier 400g Mehl 1 Eigelb Erdnuss 60g Erdnussbutter 40g fein gehackte Erdnüssegesalzen 2 Eiweiß Avocado 2 Avocado 1 Chillischoteentkernt…
Den Sternen so nah – „Feuer“ an der Kieler Förde
Lang erseht und sehr langfristig geplant geht es also nun los Richtung Kiel. Kochen bei Matthias im Flygge als echtes Highlight auf einem Sonntag. Für die einen Ferien, für die anderen möglich.Schon die Ankunft ist besonders: Die Kieler Förde vor der Nase, keine Hektik, großer Raum, hübsch gedeckt werden wir…
Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl
Veganer Lachs auf Algenbett und Edamamehummus an Kohleblumenkohl 7,7 Punkte MenüfolgeZwischengang Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Portionen Vorbereitung 6 Pers 3h Kochzeit Wartezeit 15min 24h Zutaten 1Stück Avokado 500g Edamame 5g Rettich 5g Wasabi 1Stck Blumenkohl 50g Mandeln 10g Holzkohle 200g Wakame 500g Möhren Anleitungen Hummus:…
Steak au poivre
Steak au poivre MenüfolgeHauptgang zu Zweit Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Portionen Vorbereitung 6 2Stunden Kochzeit Wartezeit 1Stunde 1Stunde Zutaten Steak au poivre 1,4kg Rinderfilet am Stückpariert 500g Schlagsahne 200ml Cognac 20g Kubebenpfeffer 20g Langer Pfeffer 20g Schwarzer Pfeffer etwas Essig, Weißwein und Brühe Erbsenpüree 750 g…
Endlich geht es wieder los!
„Siebenundzwanzig Wochen ohne – jetzt lassen wir es krachen!“Frei nach diesem Motto legten sich alle fünf Köche mächtig ins Zeug und präsentierten hervorragende Produkte lecker zubereitet und stilvoll angerichtet.Allen war deutlich anzumerken, wie sehr sie das gemeinsame Kochen nach einer so langen Durststrecke genossen.Ob Wagyu, Beluga-Kavier, Dry Age Entrecôte oder…
Dry aged Rib Eye mit 3erlei von der Zwiebel
Zutaten: 500g Zwiebeln, Waldmeister, Rotwein, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Balsamikoessig, Lorbeer, Butter Fleisch: 4h bei 49C sous vide garen, dann scharf anbraten ( vorher 8Wochen trocken reifen.) Zwiebelschaum: Ziebeln glasig anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Lorbeer 10 min köcheln. Dann das ganze Einreduzieren und danach pürieren ( Abschmecken mit Salz,…